Zapečena račja noga z njoki in kolescem buttermais

čas

Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 30 minut
Skupni čas priprave: 2 uri

V zamrzovalniku je čakala, da jo bodo pojedle ene račje noge, to je rezultat tega jesenskega nedeljskega večera:

Račja noga je izrezana na kožni strani rombi, jo začinimo s soljo in poprom, s kožno stranjo pa postavimo na suho v hladno ponev. Nato pražite maščobo na srednji vročini in koža bo hrustljava. Obrnite, dušite 3-4 minute in nato položite v ponev ali pečico.
Iz ponve odlijete odvečno maščobo in iz omake potegnete omako: Če želite to narediti, v ponvi dušite 1 čebulo, dodajte malo rožmarina, 1 majhno stročnico, mlet poper in 1 lovorjev list ter položite z rdečim vinom in vročim mesom ali zelenjavno juho iz.
Omako zavremo in jo damo čez račjo nogo v pekač, pristavimo na pokrov in dušimo pri 90 stopinjah tako 90 minut, nato pa po možnosti omako. Če želite to narediti, zmešajte nekaj koruznega škroba v hladno tekočino ali vmešajte v že pripravljen omako za perutnino in ponovno zavrete.
Če vam je všeč, da je koža hrustljava, na koncu kuhanja odstranite pokrov in žarite še 3 minute z vrha. Praktično tudi to mislim, klub dodajte na krožnik, da se omaka ne kuha preveč.
Njoke kuhajte v vroči zelenjavni juhi 2 minuti, sev.
Predhodno sem kuhala sveže koruzne koruze v zelenjavni juhi z malo soli, pa tudi malo sladkorja, 20 minut in nato narezala na majhne koščke in zavirila z maslom v ponvi.

Dober apetit.