Omaka do / od pečenke
To je Ewaldov notranji nasvet - in vedno mu ne uspe! Zelo pomemben je dober nos, ki lahko razlikuje med karamelizirajočimi sladkorji in njihovim izgorevanjem. Pripravite hladen lonec!
Mnogi poznajo težavo: velika Schnitzel brez omake (razen vrečke in pripravljena) ...
Danes nekaj drugačnega! Spet imate svežo šnicle (ne Wiener Schnitzel, pri drobtinah ne deluje!) V kuhinji in zob že kaplja. Ne vzemite svojega cvrtja svoje drage obložene ponve, ampak bodisi (najboljša izbira) lito ponev ali običajni lonec iz nerjavečega jekla (če je potrebno).
Kot maščoba za cvrtje nikoli ne izberite olja, ampak absolutno pečeno margarino. Uporabite le malo! Želiš pražiti - ne ocvrti! Meso pražite kot običajno, ne da bi spremenili maščobo ali pekoče jedi. Vidite, na tleh je pečenka mesa. To je tvoje "surovo zlato"! Glede na količino ocvrtega (z dvema čipsoma na primeru) vzemite ponev (natholgend ponev, tudi če ste ocvrli v loncu) nekaj od ognjišča in dajte nekaj (približno 1/3 izbrisane čajne žličke) Waldhonig (lahko tudi drugo) v Ponev in pustite, da se karamelizira na ognjišču.
Pomemben je vaš nos zdaj! Točko morate izkopati, preden "prekucate". Če se nasveti, zažgite pristop in omaka bo kasneje grenka. V tem trenutku imate le okno nekaj sekund. Izhajajoč iz dveh prej ocvrtih šnicel - takoj pred (!) Črtajte "nagibanje" s približno 50-75 ml sladkega rdečega vina in ga pustite, da se einreduzieren (uporabi z metlico) -> spet do točke, ko se samo "prekuha". Zdaj dodajte približno 75-100 ml smetane in pustite, da se spet zmanjša, vendar ne tako slabo. Običajno te omake ni treba ponovno zgostiti, ker s tem prevzame zmanjšano smetano.
Poleg tega naj vas ne zavede majhna količina omake, saj ima okusno omako iz 100 čipsa! "Preveč" na krožniku naredi gnusno -> Torej ni za kuhani krompir.
Za to omako priporočam vojvodinski krompir -> s to omako enostavno pretiravate ... krasen! Poskusite in ne obupajte, če ne bo šlo prvič. Če ga imate, potem imate osnovo za svoje stvaritve in modifikacije. To je povsem nov in ekstremni okus.
