Salmorejo Cordobes - hladna paradižnikova krema
Ta recept prihaja, kot že ime pove, iz Córdobe. V tem andaluzijskem mestu so poletne temperature v senci pogosto okoli 40 stopinj.
Zato je edino logično, da kuhamo čim manj in da pademo nazaj na hladno hrano. Salmorejo je odlična alternativa solati.
Uživate ga lahko čisto ali skupaj s trdo kuhanim sesekljanim jajcem, kockami šunke in kruhom, ocvrtim v olivnem olju.
Tu v Córdobi ga postrežejo tudi na tortilji Española (krompirjeva tortilja), nato pa jo potresemo s pečenimi, zelo narezanimi kockami šunke.
sestavine:
- 4 velike zrele paradižnike (volovsko srce je še posebej primerno in če prihajajo z lastnega vrta ... toliko bolje)
- 1-2 stroka česna
- mehka notranjost belega kruha (imenovan tukaj v Španiji Telera), kot nadomestek je tudi toast kruh brez lubja
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja (po možnosti seveda iz Cordobe)
- malo soli
priprava:
- Paradižnik damo v veliko skledo, prerežemo na pol in zavremo z vrelo vodo. Po 5 minutah se bodo olupili zelo enostavno.
- Tudi jedrca je treba odstraniti, nato pa paradižnik narežite na koščke.
- Mehki bel kruh damo v majhne koščke v skledo, paradižnik nad njim, tako da paradižnikov sok lahko steče skozi in beli kruh namoči.
- Olupimo strok česna in ga dodamo direktno v zmes skozi stiskalnico česna.
- Solimo (če ima paradižnik dobrega okusa, potrebujemo le zelo malo soli) in čez njega prelijemo olivno olje.
- Zmešajte z mešalnikom vse zelo dobro, dokler ne nastane zelo fina smetana. Izgleda, da je fotografija ... zračna.
Postrežete jih lahko v manjši posodi, osebno imam raje kozarce, ker je videti lepše.
Salmorejo mora biti v hladilniku vsaj 6 ur.
Ta recept je idealen za žar, pripravimo ga lahko zelo dobro in ga enostavno prepeljemo.
