Hladna špargljeva solata s piščancem (italijanski slog)
6-8 ljudi
500 g špargljev, bele barve
500 g špargljev, zelene barve
500 g paradižnika (majhna zabava ali koktajl)
200 g stroka manga (nekateri ga imenujejo tudi sladkorni grah)
500 g fileta piščančjih prsi
Bazilika (sveža ali zamrznjena)
4-6 žlic olja (oljčno olje ustreza)
2-3 žlice balzamičnega kisa
Sol, črni poper, sladkor
Šparglje očistite, narežite na koščke približno 5 cm in v slani vodi skuhajte hrustljavo s ščepcem sladkorja (ne pustite, da se zmehča). Hrustljave šparglje odcedimo in nekaj minut pražimo v ponvi z žlico olivnega olja (po tem naj bo še vedno čvrsto).
Nato damo v skledo in pustimo, da se ohladi. Mangetut za kratek čas blanširajte v vodi s šparglji (1-2 minuti), nato pa v skledi, da se ohladi. V še vroči ponvi pražite piščanca (po potrebi dodajte še malo olja) in nato narežite na kocke in pustite, da se ohladi. Paradižnik narežemo na četrtine in dodamo ohlajenim ostalim sestavinam.
Dodamo preostalo olje, balzamični kis, baziliko, poper, sol in vse premešamo ter po okusu začinimo.
Naj se v hladilniku namaka vsaj 30 minut.
