Tekoči kruh - kaj morate vedeti o pivu
Krivi so Sumerci. Ali pa Egipčani. V vodi so pustili napol pečen kruh, fermentiral je in prvo pivo je bilo pripravljeno. Kelti so varili tudi preprosto ječmenovo pivo, imenovano Kurma in? Ljubitelji Asterixa bodite pozorni? cervizija iz pšenice in medu. Danes je piva več: pils, izvoz, lager, pšenica, staro, Kölsch, Bock, Märzen, prekajeno pivo, parno pivo. Kdo pozna razliko?
Kaj je pivo?
Vsi poznajo nemški zakon o čistosti: "Še posebej si želimo, da v vseh naših mestih, na trgih in na podeželju ne bi bilo več piva, kot ječmena, hmelja in vode, ki se porabi in potrebuje za katero koli pivo." Bavarski vojvoda William IV je leta 1516 želel doseči, da njegovi podložniki ne bodo več ogrožali kuhanih potic, saj je bilo pivo v preteklosti začinjeno z vsem mogočim: brin, zelišča, rožmarin in tudi s strupeno kokošjo, ki lahko povzroči halucinacije. Nič čudnega, da je bilo pivovarstvo povezano tudi s čarovništvom! Ko so torej odkrili hmelj kot sestavino za začimbe, je bilo to olajšanje, še posebej, ker je to pivo postalo bolj trpežno.
Ječmen je bil zapisan na seznamu sestavin, tako da je bila pšenica rezervirana za peko kruha. Prav tako je bil ječmen prebavljiv s postopkom pivovanja, pivo pa je prispevalo k oskrbi s kalorijami. Kasneje so ugotovili, da je vzklil ječmen, posušen pri visokih temperaturah, bolj primeren za pivovarstvo. In ker lakota ni več grozila, se je zakon o čistosti z leti razširil tudi na druge poljščine, kot je pšenica, in govoril le o "sladu".
Toda zakaj Wilhelm ni omenil kvasa? Ker je ni poznal. Po mnenju ljudi takrat je pivo fermentiralo kar tako. Kvasov je bilo v zraku obilno. Postopek pivovarstva je bil zato pogosto sreča, ker je kaša, mešanica ječmen-voda pustila odprto in začela fermentirati sama. Šele ko je Louis Pasteur kvas opisal kot ključnega pomena za proces fermentacije v 19. stoletju, je bil vključen v zakon o čistosti.
Pivo v Nemčiji torej kuhajo le iz štirih sestavin: vode, slada, hmelja, kvasa.
Kje fermentira: zgornje ali spodaj fermentirano pivo?
Zagotovo so vsi slišali izraz pivo z zgornjim ali spodnjim fermentiranjem. To ne pomeni, da ena peno več ali druga potrebuje več časa. Kvas je najboljši. Vrhunsko fermentirani kvasovke se med postopkom fermentacije dvignejo na površino, nerazvrščeno na tleh. Do 19. stoletja so izumili hladilnice, tam je bilo skoraj samo vrhunsko fermentirano pivo, saj ti kvasovke pri višjih temperaturah (15-20 ° C) delujejo kot dno fermentirano (4-9 ° C). Vreme je določilo, kaj je bilo pivo: toplo je, vrhunsko fermentirano, hladno je, dno je fermentiralo, bilo je prehladno, niti eno. Čeprav so bile tudi kleti piva, vendar so ga pred 1800 pivali večinoma doma (pivo je bilo? Dnevni tekoči kruh?) In potem samo pozimi? tudi zato, ker je bil poleti večinoma zaradi požarne nevarnosti prepovedan. Mejnik v zgodovini dna fermentiranega piva je bil pivovarski slog Pilsener: leta 1842 je Josef Groll predstavil dno fermentiranega piva, ki je bilo kuhano z le malo sladilim sladom in katerega fermentacija v globokih kleteh je bila izjemno počasna.
Prvotna pivka
Ta izraz se nanaša na delež fermentacijskega ekstrakta v tekočini? Torej praktično koliko moči vsebuje kaša. Bolj izvirno je pivo, večja je vsebnost alkohola. Če poznate vsebnost piva, na primer 15%, to številko razdelite na tri in dobite vsebnost alkohola. Nato razdelite nemške vrste piva po davčnem zakonu (!). V glavnem to
Enojno pivo (prvotno pivo 1,5% do 6,9%), točeno pivo (7,0% do 10,9%), polno pivo (11,0% do 15,9%) in močno pivo (vsaj 16,0%).
Izvoz, Pils, Lager. Kje je razlika?
Najprej na vrtu za fermentacijo? glej zgoraj.
- Brezalkoholna piva so na primer: Export, Pilsener, Lager, Bock pivo, Märzen
- Vrhunsko fermentirana piva so: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Nato v prvotni vsebnosti piva ali alkohola in receptu.
Tu so najpomembnejša piva z dno fermentiranja:
Pilsener
S 60-odstotnim tržnim deležem piva, ki ga najbolj pijejo v Nemčiji. Izvirno pivo 11–12%, sorazmerno visoke, vendar regionalno drugačne grenke vrednosti hmelja.
Svetlo, temno, nosi, izvoz
V preteklosti so vsa piva, ki so bila spodaj fermentirana, imenovala lager (v Angliji je to še danes), saj jih je bilo mogoče s postopkom pivovarstva hraniti dlje v ledeni kleti. Danes se imenuje dno fermentirano pivo z originalno vsebnostjo piva v Pilsenerju in bistveno manj hmelja. "Svetel" Obstajajo predvsem na Bavarskem, tukaj je pivo filtrirano in zlato rumeno. Temna je narejena s temnim sladom, postopek pivovanja poudarja karamelne note. Na koncu se izvoz nanaša tudi na rok trajanja: dno fermentirano pivo s 6-odstotno vsebnostjo alkohola in hmelja traja dlje, kar je bilo za izvoz zelo pomembno!
Marches
V preteklem času je bilo pivo samo pozimi, poleti ni bilo mogoče ali je bilo prepovedano. Zato so bile zadnje marve pivo močnejše, z bolj izvirno pivo in več hmelja. Tako so močna, polna polna marčevska piva zadržala čez poletje.
Bock piva
Bock pivo je močno pivo z vsebnostjo mošta od 16 do 18%. ? Izumitelj? je pivovarna Einbeck, vendar so bili aktivni tudi samostani: Za menihi je bil bogat prehranski dodatek Bockbier na Lentu.
Kellerbier
Nefiltrirano neposredno iz kleti v vrč je Kellerbier.
Trend Craftbeer: Lahko pivo spravite tudi sami?
Vedno več poznavalcev piva obrača hrbet velikim enotnim pivom in se spet zanaša na majhne, regionalne pivovarne. Kot rezultat tega se je razvilo veliko "obrtnih jagod", obrtnih piv. Pivu ni treba vedno okusiti kot oglaševanje! Če se vam zdi všeč, lahko celo poskusite sami spiti pivo. Za to obstajajo kompleti za pivo? lahko naročite na internetu? ki nekoliko olajšajo pripravo piva. Še majhen nasvet: vnaprej zagotovite čas, potrpežljivost, Einkochautomat in hladno kletno sobo, preden se nekaj škatel piva v steklenicah za likanje izprazni in dvigne. In potem: off do kaše!
Nasveti za pivo
Če radi pijete močno pivo in ne želite potešiti žeje, poskusite belgijsko pivo Trappist. Pozor: veliko alkohola in popolnoma okusno!
Pivo kot udarec: Altbierbowle
Popolna v času jagod: Za 8 ljudi 250 g jagod očistite in narežite, potresemo s sladkornim sirupom (4 žlice sladkorja z 250 ml vode zavremo in pustimo, da se ohladi). Dodamo en liter hladnega Altbierja. Sladkorni sirup lahko nadomestite z razredčenim malinovim sirupom, udarec lahko dopolnite s konzerviranimi breskvami in po želji začinite z Grand Marnier.
Vse lahko spakirate v testo za pivo
Zmešajte 200 g moke, 1 žlico olja, 1/8 l svetlega piva in 5 žlic mleka do gladkega. 2 jajci in 1/1 žličke soli. Pustite, da nabrekne pol ure. Nato skozi testo povlecite koščke zelenjave, rib ali mesa in jih prepražite v vroči maščobi.
Prašič ima rad slad
Pivske omake za praženo svinjsko meso so polnovredne, če za gašenje uporabljate temno izvozno pivo ali sladno pivo.
Piščanca s pivom, svetujem vam
Če med praženjem redno pražite ocvrt piščanec s pivom, bo koža precej hrustljava.
