Paradižnikov ketchup domač
sestavine
- 1 kg zelo zrel, okusen paradižnik (pozimi lahko konzervirane izdelke vzamete s celimi paradižniki v lastnem soku!) Nizozemski vodni bombniki niso primerni niti poleti niti pozimi!)
- 300 g paprika rdeča
- 300 g čebule
- 2 žlički paprike v prahu
- 2 žlički zrnja vsake začimbe
- Janež 4 zvezdice
- 4 žlice paradižnikove paste
- 150 ml belega vinskega kisa
- 100 ml kisa rdečega vina
- 100 g sladkorno rjave barve
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička ingverjevega mleta ali svež kos ingverja (prst debel, približno 2 cm, olupljen)
- 1 žlička nageljnovih žbic
- 4-6 lovorjev listov
priprava
- Paradižnik prelijte z vrelo vodo, kožico, četrtino, jedro, mletim.
- Papriko prerežite na pol, izrežite jedra in vsa bela območja ter jih postavite v pečico z vmesnikom, obrnjenim navzdol, na list na zgornji tirnici pod rešetko. Kožo naredite temno rjavo, dokler ne porumeni, nato paprike dokaj enostavno olupite in kašo malo prepražite, narežite na majhne kocke.
- Olupite čebulo in kocke na drobno.
- V ponev položite koščke paradižnika, koščke popra in čebulo ter na srednjem ognju nežno dušite, nato pa mešalnik predhodno obdelajte.
- Trde začimbe vlijemo v čajno jajce in dušimo (sveča začimba, zvezdasti janež, klinčki, lovorjev list, ingver) in vmešamo začimbe v prahu (paprika, sol).
- približno Nežno kuhajte 20 minut.
- Odstranite čajno jajce in mešanico pirejte skozi sito. Nato dodajte sladkor, kis in paradižnikovo pasto.
- Na srednjem ognju dušimo 10 minut. Začinite po okusu in po potrebi začinite po okusu, nato pa segrejte in nato takoj prelijte v pripravljene, sterilizirane (kuhane) steklenice z vijačnimi pokrovi (na primer prazne steklenice za kečap), tesno zaprite in 5 minut obrnite na glavo.
Tako je kečap približno 3-6 mesecev konzerviran, zato raje kuhajte le majhne količine (odvisno od porabe in števila glav).
Recept lahko tudi spremenite, npr. Za curry ketchup dodajte curry ali ga naredite ognjeno s čili papriko. Na primer lahko tudi rdeč vinski kis nadomestite z malinovim kisom in dajte kečapu drugačno noto. Samo poskusite z začimbami, kot so timijan, origano, lovage. Ali dodajte 1-2 žlici gorčice.
Domišljija ne pozna meja!
