Različne vrste moke in njihova uporaba
Moke je kar nekaj, vendar niso vse primerne za peko. Bil sem pameten in našel veliko različnih vrst moke, večine katere sploh nisem poznal. Mogoče ste mnogi tudi vi, zato sem sestavil naslednji pregled.
Zanimivost je, da je moka za peko lahko narejena le iz žitaric pšenice, rži in pira. Moko iz drugih vrst žit, kot so ječmen, oves, proso ali koruza itd., Lahko uporabimo kvečjemu za peko ploščatega peciva ali plošče. To je zato, ker te moke vsebujejo malo glutena (beljakovinskega lepila) ali ga nimajo, kar je pomembno za kakovost peke moke, saj zagotavlja dobro tvorjenje por in čvrsto drobtino. Te vrste moke lahko dodate, vendar na primer, ko kruh pečete v moko in tako spreminjate okus kruha.
1. pšenična moka
Najpogostejša pecilna moka je pšenična moka, vsebuje dobro beljakovinsko lepilo (gluten), ki ga moramo spodbuditi z gnetenjem in razvijati. Za ljudi z občutljivostjo na gluten (celiakijo) je uživanje pšenice problematično, saj gluten lahko močno ovira prebavo.
Pšenično moko odlikujejo naslednje vrste:
- Tip 405 - bela moka, običajna moka za peko
- Tip 550 - skoraj kot bela moka, se imenuje večnamenska moka ali torta moka
- Tip 812 - temna žemljica ali krušna moka za svetle ali temne mešane kruhe
- Tip 1050 - temnejša mešanica, ki vsebuje že vidne dele lupine
- Tip 1600 - Peka moka za temne mešane kruhe
- Tip 1700 - polnozrnata moka brez sadik, za polnozrnate kruhe
2. Ržena moka
- Tip 610 - ržene moke
- Tip 815 - lahka krušna moka
- Tip 997 - Rjavi kruh in mešana krušna moka brez otrobov in kalčkov, za kruh s temno skorjo
- Tip 1150 - normalno kruh moka
- Tip 1370 - Kommissbrotmehl
- Tip 1740 - temna krušna moka
- Tip 1800 - Rženi pecilni zdrob, mlet brez mikrobov
- Ržena polnozrnata moka - strga se polnozrnato z lupino, zdrob in kalčki
- ržene moke - polnozrnato z lupino, telesom moke in kalčki fino zmleti
3. Prašna moka
- Tip 405 - je enakovredna pšenični moki tipa 405
- Tip 630 - ustreza vrstam pšenične moke 550 in 812
- Tip 1050 - je enakovredna pšenični moki 1050
- Polnozrnate pirina moka - ustreza polnozrnata moka
4. Mešana moka
- Tip 700 - Pšenična / ržena moka za kmečki kruh
- Vrsta 1000 - Pšenična / ržena moka za temni kmečki kruh
- Pet-pšenična moka - Pšenica / rž / pira / ječmen / oves za močno kruhovo moko s porcijo zrnja
5. Druga moka
Sojino moko: Obstajata dve vrsti: polnomastna sojina moka (z 18-20% maščobe in 38% beljakovin) in odmaščena sojina moka (z 1% maščobe in 50% beljakovin). Polnozrnata moka se mleti iz celega fižola po olupljenju in rahlem praženju, medtem ko je razmažena sojina moka stranski proizvod pridobivanja olja (nastaja v oljnici iz stiskalnega kolača po odvajanju sojinega olja). Sojina zrna se pri pečenju uporabljajo kot dodana moka za navadno žitno moko (do približno 20%).
ovsena kaša: Ovsena kaša ima oreškov okus in vsebuje veliko beljakovin, pa tudi olja. Sami ga lahko naredite, če ovsene kaše pirete z mešalnikom. Za peko je treba ovseno kašo zmešati z drugimi vrstami moke. Ne uporablja se samo za peko kruha, temveč ga lahko uporabimo tudi za peko drobnih tort, piškotov in muffinov. Uporablja se tudi za juhe iz müslija, kaše in sluzi.
ajdove mokeAjda spada v družino knotweed in nima nič skupnega s pšenico, vendar so semena zelo podobna pšeničnim zrnom. Moka, narejena iz nje, je brez glutena, zato jo moramo za peko mešati z drugimi vrstami moke. Ajdova moka je z. B. za palačinke, blinje in cmoke, ki jih uporabljate, lahko pa tudi vaflje, muffine, torte in pite.
Chapatimehl: Ta moka je narejena iz mešanice ječmena, pšenice in proso, ki jo zmeljemo zelo fino. To so predvsem iz chapatisov, ki so pite iz testa, ki so glavna hrana v Pakistanu in severni Indiji. Chapatimehl dobite v trgovinah v Aziji in Indiji. Nadomestimo ga lahko tudi s pšenično moko (tip 1050).
Ječmenova moka: Ječmenova moka se zaradi zelo nizke vsebnosti glutena skoraj ne uporablja za peko kruha.
Zeleni fižol gumi: Če želite to narediti, pražite nezrelo, zeleno zrno pira, takoj po spravilu, zaradi česar je mlet. Greenskin ima oreškov okus in se lahko uporablja za peko kruha, tort in piškotov.
Proso moka: Prosojna moka ima visoko vsebnost beljakovin in vsebuje malo glutena, zato tudi ni primerna za peko kruha brez dodajanja drugih vrst moke.
kamut moka: Kamut, prvotna oblika pšenice, ki je nastala iz križanja med trdo in divjo pšenico, je eno najstarejših žit.Kamutova moka vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in tudi veliko glutena, zaradi česar je zelo lepljiva in zelo primerna za peko kruha. Dobite ga v trgovinah z zdravo hrano.
Kostanjeva moka: Za izdelavo kostanjeve moke sladki kostanj (kostanj) po spravilu pridelka zalivamo in sušimo na zraku, nato odstranimo lupino in manjši kostanj zmeljemo v fino moko. Ta moka je brez glutena, ima sladek in močan okus in jo lahko uporabljamo le v kombinaciji z drugo moko za peko. Odličen je tudi za organsko kuhanje.
koruzne: Je tudi moka brez glutena, narejena iz rumene ali bele koruze. Za peko je fino mlet in ga moramo mešati z drugimi vrstami moke (npr. Pšenična moka).
prašek iz slada: Ta moka je sestavljena iz mešanice ržene moke, rjave pšenične moke in pšeničnega slada. S pšeničnim sladom dobi kruh iz slajene moke sladkast okus in rahlo lepljivo teksturo.
tempura: Tempura moka je mešanica riževe moke, pšenične moke (tudi koruzne moke) in pecilnega praška. Uporablja se predvsem za pripravo testa za tempuro v azijski kuhinji. Na voljo je v azijskih ali ekoloških trgovinah.
Čičerike moka: To je moka brez glutena, narejena iz nagubanih stročnic. Običajno ga dobite v trgovinah z zdravo hrano.
Riževa moka: Narejen je iz poliranega, fino mletega riža in ne vsebuje glutena. Uporablja se predvsem kot vezivo ali nadomestek moke pri alergiji na pšenico. Riževa moka je primerna za peko le, če jo na primer pomešamo s sojino moko ali proseno kašo.
V redu?
