Szeged golaž
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri
Skupni čas priprave: 2 uri 45 minut
Včeraj imam recept za? Szegediner golaž? Zaželena in samo ena iz leta 2005 ter recept EVI-100? Szegediner zelje? našel.
Žal oba recepta nista povsem ustrezala mojim pričakovanjem. Oprostite, draga Evi, ampak ne maram svinjske rame z lupino in prekajeno slanino - seveda je to moja težava. Recept iz leta 2005 mi je bil preveč enostaven.
Zato sem podvomil v svoje kuharske knjige in ker mi niti ena jed ni bila všeč (ali sem morda malce preveč izbirčna? * G *) sem potem naredila svoje iz treh receptov (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). In mislim, da je to grozno (samo trknite po rami in sploh ne mislite, da sem avtokratski ?!) (nasmejte se mi) *
sestavine
- 350 g govejega golaža
- 700 g svinjskega golaža
- 2 veliki čebuli (približno 1.000 g)
- 3 stroki česna
- 2 papriki (rdeča in zelena ali rumena)
- 500 g kislega zelja (vzamem tisto iz Leuchtenberga iz vrečke)
- 4 žlice maslene masti (po potrebi lahko cvrtje še malo ocvrte)
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 žlica kisa
- 1 lovorjev list
- 1 L goveje juhe
- 150 g kremne frače ali smetane (sladke ali kisle - vse enako)
- 2-3 žlice belega ali rdečega vina (po želji)
- rožnato-poper paprika
- Sol, poper
priprava
- Meso operemo, popražimo in narežemo na kocke, ki niso prevelike.
- Olupite čebulo in česen; Sesekljajte čebulo in česen drobno nasekljajte.
- Paprike operemo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke približno 2 cm.
- Goveja juha (jemljem, Knorr Boullion čista?).
- V ponvi za praženje (s tem sem sprožil svojo novo kokosovo maso, seveda pa gre vsaka druga pečenka dobro) Segrejte 2 žlici maslene slanine in meso rahlo začinite v manjših porcijah (ne naenkrat, sicer kuhamo!) S soljo, poprom in papriko sauté in vzemite ven.
- Dodamo preostalo razčiščeno maslo in v masi prepražimo čebulo in česen.
- Vmešajte paradižnikovo mezgo, rahlo prepražite, nato pa deglajte s kisom.
- Zalijemo z vinsko in govejo juho, dodamo meso, kocke popra, lovorjev list.
- Pustite, da vse skupaj pri nizki temperaturi (stopnja 2) zapre približno 1 ½ do 2 uri. Občasno premešajte, poskusite s tekočino in po možnosti sezono.
- Medtem dobro odcedimo kislo zelje in dodamo 20 minut pred koncem kuhanja (kar je lepo, ko je meso mehko).
- Po 20 minutah ponovno znižamo temperaturo (stopnja 1) in vmešamo v kremno kremo (kremo).
- Spet sezono, po možnosti sezono in okus * hmmm *.
Lahko jeste ali pire krompir, cmoke, špagete ali samo močan kruh. Kupite zdaj 
Ponev za praženje WMF, ovalna, 41 x 28,5 x 18 cm, 8,5 l, indukcijski pokrov, vključno s termometrom za praženje, Cromargan, ed? 199,99? 113,75 ?
