• 1040
• April 7, 2024

Sladki Schmalzkipferl

čas

Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 10 min.
Obdobje počitka: 1 ura
Skupni čas priprave: 1 ura 40 min.

Pokazal vam bom, kako narediti sladko mast z veliko smetane. Recept prihaja iz Madžarske. Vsi, ki sem jim ponudil Kipferl, so se najprej nasmehnili, ko je slišal, da je v njem mast. Že od nekdaj sem govoril tako, ker niso vsi radi mastne.

A okus tega je vedno vsem pričaral presenetljiv pogled v obraz in hmmm! ... Schmalteig je to? Le okus so sočne. So precej mehki in hranite približno 2 tedna v kositru pri sobni temperaturi.

Recept je za približno 50 Kipferl. Če želite poskusiti z manjšo količino, sestavine samo razdelite na 5.

sestavine

Testo za Schmalzkipferl: približno 50 kosov:

• 300 g slanine
• 500 g moke gladke
• 5 rumenjaka
• 250 g smetane
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1/3 čajne žličke soli
• ½ žlice kisa
• 80 sladkorja sladkorja
• 1 jajce z mlečnimi mehurčki za ščetkanje

Powidlfülle / sliva:

• Marmelada (npr. Powidl ali drugi, ki je bil skuhan)
• 1 žlička na kipferl je dovolj

Matica polnjenje:

• 200 g sladkorja
• 5 jajčnih beljakov
• 250 gramov orehov

Mak polnjenje seme:

• 200 g sladkorja
• 5 jajčnih beljakov
• 250 g maka

priprava

testo:

1. Maščobo penasto mešamo s sladkorjem za ledino.
2. Rumenjake mešamo posamično.
3. Nato dodamo smetano.
4. Pecilni prašek, sol in moko fino presejemo in dobro premešamo.
5. Vse sestavine zmešamo z mešalnikom in nato za približno 1 uro postavimo v hladilnik.

Seme matice ali maka:

Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler se ne strdi. Premažite oreščke ali makova semena. Za Kipferl potrebujete približno 1 žličko polnjenja.

polmesece:

1. Po eni uri v hladilniku testo razdelite na 5 delov.
2. Pustite 1 kos in ga bomo predelali naravnost v Kipferl. Ostali deli ostanejo v hladilniku.
3. Delovna površina je motana.
4. Del testa oblikujemo v kroglico in ga nato z valjarjem razvaljamo na ravno približno 5 mm visok krog. Ta se nato s kolescem za testo ali nožem razdeli na 4 dele, zato jih enkrat razpolovite in ponovno razpolovite. Nato spet vse razdelite, tako da boste na koncu dobili 8 delov.
5. Ti deli so nato premazani z mleto jajce.
6. Na zunanji strani je 1 čajna žlička polnosti, z. B. Powidl.
7. Odprite od zunaj navznoter in marmelado pokrijte s testo.
8. Nato zavihajte do vrha.
9. Pekač obložimo s papirjem za peko, Kipferl pa namažemo tudi z razžvrkljanim jajčnim mlekom.
10. Pečemo rahlo pri približno 180 stopinjah, nato ostanejo lepo in sočno. Pa naj bodo naravni!

Nasvet za uravnoteženje testa:

Moka je potrebna pri uravnoteženju vedno porcije, ker je testo precej mehko. Nato naredim tako, da polovico testa položim čez valjar, na delovno površino pa na drugo polovico moko. Povrhu je še moka, ki jo z dlanmi podrgnem po površini. (Ni enostavno razložiti, lažje bi bilo razložiti v videoposnetku.)

Namig Kipferl, Polsterzipf ali cmok:

Če je delo s Kipferlnom preveč zamudno, lahko iz njega naredite tudi cmoke. Bodisi izrežite kvadratke ali pravokotnike.

Prosimo, vendar obvezno z jajčnim mlekom, preden zložite.

P.S .:

Testo lahko pripravite tudi brez sladkorja. V originalnem receptu je bilo brez sladkorja in brez kisa. Samo počutil sem se, če bi kdo vprašal, zakaj.

Želim vam veliko sreče in prepričan sem, da bodo vsi presenečeni nad zelo dobrim okusom in doslednostjo Kipferla.

Oh, in da uporabim ostanke beljakovin, sem tu postavil 2 nasveta, če ste se odločili za mojo različico marmelade.

Danes sem naredila rezine oreščkov s 6 beljakov. Bila je zelo pridna.

//www.thefruitandflowerbasket.com/eiweiss-reste-verwerten-und-dazu-passende-rezepte-a54516/

//www.thefruitandflowerbasket.com/obstkuchen-mit-eiweiss-resten-herstellen-a54574/

Lep pozdrav!

Esco ● Сладкий Дым ● | April 2024