Shranite krompir - tako deluje
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke ali Erdapfel? mnogo imen za isti gomolj: krompir. Botanik jo pozna kot Solanum tuberosum nekateri pa žal samo v obliki čipsa ali čipsa pojma. Dolgo časa je veljala za dolgočasno pitje in je bila mnogim jedem postrežena kot zgolj stranska jed. Lahko stori toliko več? Odvisno od lastnosti kuhanja (trdne, pretežno trdne ali mokaste) lahko gomolje uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi.
Leta 1900 je poraba krompirja v Nemčiji znašala 285 kilogramov na prebivalca. Medtem je le približno 55 kilogramov, od tega polovica v obliki čipsa, čipsa in končnih izdelkov. Nagnjenost k potonu.
Skladiščenje krompirja v kleti
Spominjam se velike lesene škatlice krompirja v kleti mojih staršev. Hladno in temno, tam sta bila od pozne jeseni hranjena dva talenta krompirja, ki sta ga kupila neposredno od kmeta. To je bilo dovolj za zimo, dokler spomladi (praktično hkrati s šparglji) na mizo ni prišel prvi nov krompir. Klet je nudila idealne pogoje za dolgo skladiščenje: bila je hladna, temna in dobro prezračena. Tako imenovana genska pripravljenost gomoljev je bila tako zmanjšana na minimum. Danes krompirjeve kleti večinoma najdemo le na podeželju in na kmetijah. Če imate primerno klet, lahko uporabite nizke cene jesenskega krompirja in tam shranite večjo količino.
Shranite krompir v stanovanju
Medtem svež krompir ponujajo vse leto? Uvoz iz toplejših držav to omogoča. Običajno krompir ponujamo v pakiranjih po 2,5 ali 5 kilogramov, na tedenskem trgu je na voljo ohlapen krompir. Toda kam iti z ostanki gomoljev? V stanovanju niso podani optimalni pogoji skladiščenja krompirjeve kleti? lahko pa jih poskusite čim bolj simulirati.
Prava temperatura
Optimalno je od pet do dvanajst stopinj Celzija. Pri višjih temperaturah krompir začne hitreje kaliti. Hladilnik ni primeren za shranjevanje? Pri vrednosti pod štirimi stopinjami se krompirjev škrob pretvori v sladkor in okus je močno oslabljen. Najbolje je, da krompir shranite v shrambi ali v kuhinjski omari. Tam je izpolnjena naslednja točka:
tema
Pod vplivom svetlobe krompir začne tvoriti zelene lise. Ti vsebujejo solanin? toksin, ki ga najdemo v vseh zelenih delih Solanaceae (vključno s krompirjem). Solanin v akutnih odmerkih sproži akutne simptome zastrupitve (žganje in praskanje grla, črevesno vnetje, želodčne težave itd.). Krompir je zato vedno treba hraniti v temnih in zelenih pegah na gomolju, ki jih je treba velikodušno odrezati.
Zadostno prezračevanje
Plastične vrečke z zračnimi luknjami, ki se pogosto uporabljajo v prodajni embalaži krompirja, so verjetno neprimerne za shranjevanje. Toplota za skladiščenje in kondenzacija v vrečki vodita do hitrega propadanja krompirja. Večina gomoljev se počuti v košari, odprtem glinenem loncu ali leseni škatli. Ohlapen pokrov s časopisom lahko krompir dodatno zaščitimo pred vplivom svetlobe. Manjše količine lahko zavijete tudi neposredno v časopis.
Shranjujte ločeno od sadja
Številne vrste sadja (zlasti jabolka, hruške, banane, slive in breskve), vendar zorenje etilena. Za krompir lahko ta plin hitro privede do kalitve ali propadanja gomoljev. Krompir je zato treba vedno hraniti ločeno od sadja.
