Pikantne omake: gorčico in drobtine naredite sami
Kdor ima radi na raznovrstnih krožnikih, gorčice ne razumejo samo rumene stvari na klobasi, na žaru pa bi radi imeli kaj drugega kot kečap, naj se vključijo v proizvodnjo gorčice in oreščkov. Ni težko, le potreben je čas, potrpljenje (z gorčico) in zrno kreativnosti.
Naredite si gorčico sami
Pod gorčico se v tej državi razume predvsem začimbna pasta gorčičnih semen. Te granule so na voljo v treh sortah: bela, rjava in črna. Najbolj blage so bela, rjava in črna gorčica, bistveno ostrejša. Gorčica vsebuje gorčična olja in glikozide, ki ne zagotavljajo samo ostrine, ampak tudi spodbujajo apetit in prebavo. V trgovini so ponavadi le bela in rjava zrna, dobro urejene azijske trgovine, trgovine z zdravo hrano ali prodajalne zdrave hrane delujejo poleg bele in rjave ter črne gorčice (in pogosto cenejše kot v supermarketu!).
Ostrina gorčice nastane šele, ko zrna zdrobimo ali zmeljemo in pridejo v stik s tekočino. Potem fermentirajo. To? Začetna ostrina? Lahko je ostro, zato gorčico pustite vsaj 3 tedne pred jedjo.
Bistvene sestavine gorčice so gorčična semena (ali gorčični zdrob ali gorčična moka), kis, voda, sol in sladkor. Seveda lahko to spremenite? vrsta kisa, belo vino namesto vode, med namesto sladkorja. Tu lahko srečno eksperimentirate. Stopnjo resnosti nadzira delež gorčičnih vrst? bolj temna je gorčica, bolj oster postane končni izdelek!
Pri drobljenju ali mletju morate paziti, da masa ni preveč topla? Pri več kot 50 ° C eterična olja razredčijo in gorčica lahko postane grenka. Zato ne mletite predolgo v enem kosu, nenehno pazite. Kot "orodje za brušenje"? je primeren kateri koli predelovalec hrane ali celo mlinček za kavo.
Recept kot namig za količine:
- 200 g gorčičnih semen
- 200 ml kisa
- 100 ml vode (ali belega vina)
- 2 žlici soli, 2 žlici sladkorja (ali medu), 2 žlici olja
Zrna grobo zdrobite, pomešajte s preostalimi sestavinami in pustite odprte nekaj ur. Nato zmeljemo do bolj ali manj gladke paste (gre dobro z mešalnikom) in napolnimo v kozarec. Pustite stati 3 tedne.
Chutney? Hvala Indija!
Pikantne, sladko-kisle ali ostre pikantne omake ali džemi, pogosto narejene s sadjem, ki je domač iz Indije in je še posebej rad v Veliki Britaniji. Odlično za peko na žaru, za fonde, a tudi za sir! Mimogrede, okusi so podobni, vendar imajo ponavadi bolj kisel okus in so bolj okorni po konsistenci.
Klasika: mango chutney (kot ga jeste v Evropi)
- 3-4 nizko do srednje zreli mango
- 1 kos ingverja (sesekljan)
- Čili po želji (nasekljan)
- Sok 3 limete
- 100 ml jabolčnega kisa
- 150 g rjavega sladkorja
Karamelizirajte sladkor, dodajte sesekljan ingver in čili. Deglazirajte z limetinim sokom in kisom, dodajte mleto mango in kuhajte ¾ ure v marmeladi v omaki. Dajte v kozarec in hranite v hladilniku nekaj tednov.
Pravi indijski mango chutney
- 1 čajna žlička kumin
- 2 srednje zrela manga
- kos ingverja
- 2 (ali več) čilija
- 2 žlici limoninega soka
- 100 g sladkorja, ¼ žličke soli, olje
Pustite, da se olje segreje, pražite kumino, dokler ne poprime barve. Dodajte nasekljan ingver in majhne narezane čilije. Dodamo limonin sok. Sladkor, narezani mango in sol ter kuhajte. Ta krompirček je treba pojesti v nekaj dneh.
čebula chutney
- 400 g rdeče čebule, nasekljane ali narezane na tanke trakove
- košček svežega ingverja, drobno nasekljanega
- majhne narezane čilije po volji
- 150 g rjavega sladkorja
- 175 ml šerjevega kisa
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 Msp pivka
Karamelizirajte sladkor, dodajte čebulo, ingver in čili ter deglajte s kisom, dodajte začimbe in kuhajte 15 minut.
In potem še en najljubši recept, ki se dobro ujema s starim trdim sirom, račjimi prsi ali svinjskim filejem:
Rdeča čebula confit
(kar bi dejansko lahko bilo drobiž, vendar je francosko)
- 6 rdeče čebule, v obročih ali nasekljano
- 100 g masla
- 3 žlice olivnega olja
- 150 ml balzamičnega kisa
- 200 g rjavega sladkorja
Čebulo petnajst minut pražite na maslu in olju, dodajte kis in sladkor ter kuhajte, dokler ne izgleda kot lepa marmelada. Če želite, lahko dodate čili za malo pikantnosti. Ali pa polovico kisa zamenjajte z rdečim ali portnim vinom. Pozimi vse skupaj začinite z zvezdnatim janežem in cimetom. Ali pa naj bo sadno z drobnimi rezanimi jabolki. Uživajte v obroku! Kupite zdaj 
Pesto, Chutney & Co .: Majhna začimba iz kozarca (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
