Pravilno pražite zrezke
Preprost preizkus: ENGLISH, MEDIUM, WELL DONE. Pri cvrtju zrezkov testni tlak razkrije, ali je meso še vedno krvavo (angleško), srednje ali dobro.
Zelo preprosta metoda, ki sem jo naučil od kuharja in bi rad delil s skupnostjo TheFruitAndFlowerBasket:
Prsti srednjega prsta (ali prstanec ali mali prst) in palec ene roke se stisnejo (ne pritisnejo) in pritisk preizkusimo v območju med zapestjem in bazo palca z enim prstom druge roke.
Kot referenco služi zrezek v ponvi. Preprosto preverite, kako enostavno je mogoče navdušiti območje med zapestjem in palcem ali zrezkom.
Tu veljajo naslednja pravila:
- Palec in srednji prst: ENGLISH
- Palec in prst: MEDIUM
- Palec in mali prst: DOLOČEN
Za pečenke zrezkov dajem naslednje nasvete na poti:
- Meso mora biti na sobni temperaturi
- Meso mora biti suho (brisati kuhinjsko brisačo)
- Ponev dobro segrejte
- Jeklena ali železna ponev (premaz ni primeren)
- Uporabljajte visoko ogrevalno olje ali rastlinsko maščobo
- Zrezka ne pecite pred cvrtjem (sol potegne vodo / poper opeče)
- Potegnite eno stran (zelo vročo), dokler se ne olupi, obrnite in začinite
- Ko se druga stran lepo porjavi, zmanjšajte toploto na polovico
- Pokrijte na pol poti (para lahko odide, zrezek ne kuhamo), prepražite (5-10 min)
- PRINT TEST (glej zelo vrh)
- Odstranite ponev z vročine, meso za kratek čas pustite (mesni sok se bolje širi)
DOBRO APPETIT! Zabavajte se s čiščenjem kuhinje, vendar se bo splačalo!