Pečena svinjina - s skorjo ali brez nje
čas
Skupni čas priprave: 2 uri 20 minut
Za pečeno svinjino vzamete svinjsko ramo ali kos brez kosti. Če želite hrustljavo skorjo, morate kupiti le svinjino s skorjo.
Za pripravo z lupino:
Na vrhu narežite skorjo v obliko kocke (ne odrezujte je), da se lahko maščoba pozneje spusti in da omaka postane okusna.
S skorjo ali brez nje, torej nadaljuje:
- začinimo s soljo in poprom z vseh strani
- ocvrti z vseh strani in nato 2 minuti dodamo majhno rezano čebulo
- V posodo s pečenko / enolončnico damo meso, čebulo in kapljamo
- Dodajte 1 ali 2 korenja, 1 kocko bujona, vodo, dokler ni polovice mesa pokrito
- morda majhen košček zelene, nekaj mugurta, morda malo rožmarina, 1 strok česna
nato postavimo v pečico na približno 200 stopinj ...
... traja približno 1,5 do 2 uri, dokler ni skozenj, odvisno od velikosti, samo zabodite ga z ostrim nožem ob strani, če rdečega soka zmanjka, še ni skozi.
(Pri cvrtju brez pokrova je treba meso večkrat preliti z omako.)
Če mora biti hrustljava, zato meso za prvo polovico časa pečenja z lupino navzdol v pečen kalup, sicer je skorja pretežka.
Po približno 1 uri obrnite in znova zalijte.
Omako je treba še vedno aromatizirati z nekaj cvrtja, na zahtevo pa lahko nekaj veziva za omako reiningetan, tako da se omaka dobro prileže k cmoku med jedjo :-)
Postrezite s cmoki in kislo zeljo (konzervirano, 1 lovorjev list, 2 žlički sladkorja, nekaj kumine).
