Rdeči fižol in riž brez mesa
Ta okusna jed je tudi iz pravkar poplavljenega območja okoli New Orleansa (od 30. avgusta 2005).
Je ena absolutnih klasik
za 6-8 oseb:
450 g posušenega fižola, preberite (ali vzemite iz kositra, vendar potem še približno polovico)
3 žlice olivnega olja
1 velika čebula, sesekljana
6 strok česna, drobno sesekljan
2 palici zelene, nasekljane
1 korenček, narezan na majhne koščke
1 zelena paprika, odstranjena semena, sesekljana
1 žlica soli
1/2 žlice kajenskega popra
1/2 žličke belega popra
1/2 žličke črnega popra
1 čajna žlička posušenega timijana
2 žlički mlete kumine (ali nezemeljske kratke malte ...)
1 žlička gorčice v prahu (iz gorčičnih semen (najbolje kupiti cela in malta), ali 1 žlička gorčice)
3 lovorjev list
200 ml očiščenega paradižnika iz kositra
250 ml suhega rdečega vina
1 brizga Tabasco
1 več blanširane zelene, nasekljane
1/2 zelene paprike, nasekljane
4 spomladanske čebule, sesekljane
približno 500 g kuhanega riža kot priloga
kisla smetana (za vsako osebo približno 1 majhna skodelica)
za salso:
2 velika paradižnika, sesekljana
4 spomladanske čebule, sesekljane
1/2 blagega čilija poper (npr. Anaheim ali Poblano, vendar ne ta začinjen kislo vloženi Zeux!)
1 žlica nasekljanega svežega peteršilja (zamrznjeni so tudi precej dobri)
1 žlica belega vinskega kisa
1 žlica olivnega olja
Tabasco
Fižol namočite vsaj 4 ure ali čez noč v 4-5 litrih vode. Nato jih odcedite in sperite. Nato v velikem loncu zavremo z dovolj vode (torej 1 do 1,5 l), da zavre. Zmanjšajte vročino in med kuhanjem zelenjave kuhajte fižol. Tu in tam zajemite peno.
V ponvi (srednje vročina) segrejte olje. Čebula, česen, 2 sesekljani beljeni zeleni palčki, korenje in zelena paprika v približno 5 minutah. mehko kuhamo. V fižol dodajte zelenjavo skupaj z zelišči in začimbami, očiščen paradižnik in vino ter vse skupaj kuhajte, občasno mešajte. Po približno 30 minutah dodajte nekaj kapljic Tabasca in začinite omako, fižol min. Kuhajte 1 uro, dokler ne zmehčate.
Sčasoma v skledi zmešajte sestavine za salso. Pustite delovati 1 uro in po okusu, morda še nekaj Tabasco ...
Tik pred postrežbo dodajte ekstra fižole, paprike in spomladanske čebule. Fižol servirajte z rižem in dodajte salso in kislo smetano.
