Kvarkov recept - Izdelava kvarka
čas
Skupni čas priprave: 20 min.
Tu je, kot je obljubljeno, moj "recept za kvarke", ki ga uporabljam precej pogosto.
In da, vem, da obstajajo še drugi recepti za kvarke, a ker ne obstaja samo en način, kako narediti kvarke, bi to rad dodal.
sestavine
Za približno 250 gramov kvarke:
- 1 L svežega mleka - brez ESL mleka (prepoznavno po "daljšem roku uporabnosti"), brez H-mleka.
- Vsebnost maščob po želji; 3,5% mleka daje približno 20% kvarka, 1,5% približno 10% kvarka.
- Nekaj debelega mleka ali pinjenca ali primerna kultura bakterij za gosto mleko. Jaz dobim mine od pošiljke; Gotovo pa je tudi v trgovini z zdravo hrano.
- Izbirno: 1 kapljica laboratorij 1: 10000, ne več!
"Tools"
- 1 posoda za kuhanje (nerjavno jeklo, ne uporabljajte aluminija)
- 1 termometer
- 1 gaza (= bombažna krpa, podobna plenicam iz platna, ki bi delovala tudi)
- 1 posoda
Ko imate vse skupaj, pojdimo:
priprava
- Najprej segrejemo mleko na 33-35 ° C in premešamo bodisi majhen ščepec kulture (3 mm na ozki palčki) ali 2 žlici (približno 20 g) debelega mleka / pinjenca. Pokrijte na loncu, vendar pustite majhno zračno režo; po potrebi vstavite zobotrebec med pokrov in lonec ter postavite na primerno toplo mesto (20 - 25 ° C).
- Neobvezno: pol ure kasneje kapljico sirila razredčite s skodelico hladne vode in vmešajte v mleko.
- Po 1 dnevu (z uporabo laboratorija) do 3 dni (brez sirila) bi se moralo mleko zgostiti in morda celo nekoliko ločiti sirotko od "loma" (= strjenega mleka).
- Zdaj z nožem razrežite na približno 3 cm velike stebre, tako da na koncu v mleku izrežete kontrolni vzorec, ki sega do dna lonca. Pustite počivati 10 minut, da se malo sirotke loči. Mešajte zelo nežno, pustite počivati še 10 minut.
- Zdaj položite posodo s krpo (pustite, da se 4 vogala obesijo) in v krpo zapičite narezano mleko. Štiri vogale vozlajte skupaj / -binden / -klemmen (vedno vzamem sponko za vrečko, ki jo je mogoče hitro zapreti in razrešiti) in obesim celoto nad posodo, da se odteče.
- Od časa do časa lahko dobljeno kremenko malo razvaljate v krpo, nato sirotka nekoliko bolje kaplja.
- Po eni do dve uri je treba kremen odcediti, da je pripravljen za uživanje. Kvarko je treba kmalu pojesti, vendar ostane v hladilniku nekaj dni.
- In odcejena sirotka je (vsaj mislim) tudi okusna osvežilna pijača (dobro ohlajena).
- Zaradi popolnosti dodajte še eno opombo, da naredite debelo mleko (tj. Prvi korak): V določenih okoliščinah bi bilo lahko mleko (še posebej poleti) tudi gosto, ne da bi ga "inokulirali" z debelo kulturo mleka / pinjenca / bakterij, vendar se tam pojavi poskusite, ker nikoli zares ne veste, katere bakterije se naselijo in uveljavijo - takrat se lahko zgodi tudi, da se mleko le gni ali zgosti, a ima grenak okus ali karkoli drugega. Priporočam namakanje.
Zabavajte se s Quarkherstellungom.
