preste
Lye pecivo, okusno kot iz peka!
Za to so potrebni
- 500 g pšenične moke (tip 550)
- 250 ml hladnega mleka
- 25 g svežega kvasa
- 12 g medu
- 10 g soli
- 30 g slanine ali masla
Za predsezonsko in glavno pripravo testa
(Najboljše po zajtrku.)
- 500 g pšenične moke stehtamo v predelovalcu hrane. Na sredino moke pripravite kelih. Dodamo kvas, med in polovico količine mleka (125ml).
- Kvas, srček u. Z žlico dobro premešamo in nato dodamo malo moke, do takrat vmešamo v tekočino
- je nastalo kašasto testo.
- Na koncu dodajte preostalih 125 ml mleka, 30 g svinjske masle ali masla in po robu, stran od testa in 10 g soli.
- Celotna stvar se približno 6 ur sprehaja v hladilniku, v zgornjem nadstropju!
Brezellauge (natrijev hidroksid)
S predelavo pravega Brezellaugea, saj se uporablja le v pekarnah, je treba ravnati previdno.
Gumijaste rokavice u. Priporočljiva bi bila zaščitna očala. Dobite jih lahko v nekaterih lekarnah, drogerijah ali prek interneta.
V plastičnih posodah - predelava in skladiščenje - neproblematično.
Nanos 4% luga
- 1 liter hladne vode v ravno široki lokomotivi Dajte Loco Tank (18 X 27cm) ali podobno.
- Počasi vlijte 40 g zrn lužnic v vodo (nevarnost brizganja) in posodo previdno zaprite. Odložite.
6 ur kasneje
Pridelava testa
Iz hladilnika odstranite delovno posodo za kuhalnik hrane in jo takoj počakajte. 6 minut počasi in 4 minute hitro. Testo ima razmeroma čvrsto strukturo, ki odlikuje tudi lažje perečke. je potrebno.
Obdelajte dele lužnice (tehtajte in oblikujte)
- Testo pregnetemo na 80 g kosov. Naj bo 10 delov, ki jih nato oblikujemo okroglo. Po kratkem času sprostitve koščke razvaljamo v pramene (15-20 cm).
- Medtem se z brisačami nasloni deska ali rjuha in enakomerno posuši s krompirjevim škrobom ali belo moko.
- Prameni so enakomerno zviti, da se po kratkem sprostitvenem času, približno 5 minut, pripeljejo v dolžini 30-35 cm, ki se na koncih tanjšajo in tanjšajo in imajo majhen Knuppel. Te potem po zank, desno u. na levi strani dokončane kretnje, ko pridejo do konca končne točke.
- Segrejte pečico na 250 ° C.
Gar in čas pripravljenosti
Naj se pereze v obilici nekoliko povišajo (pol Gare), deli pridejo v običajnem vremenu, torej ne v mrazu, na balkon ali teraso, da gremo ven ..., tako rekoč ... Verhautenu, da s tem poveča svojo količino da bi lahko.
Če pa je zunaj že hladno, morate pustiti, da se deli popolnoma dozorijo in potem bodo najprej zarjaveli.
Verhauten in zmrzovanje sta narejena iz dveh razlogov.
- Da perečka med izpiranjem ohrani svojo obliko.
- A tudi, da se lug absorbira samo s površine kremena in se ne vleče v notranjost, sicer lahko okus mila.
Izlivanje, soljenje u. cut
Potrebujete:
- rokavice za enkratno uporabo
- 1 očala, tudi potapljaška očala delujejo
- 1 zelo oster nož
- lug
- groba sol
- Plastični skimmer
- 1Teflon-trajanju pečenja folija
Tako se nadaljuje
- Na pekaču naj ne bo navaden papir za peko, temveč dolgotrajna folija s teflonsko prevleko. Za to dejanje ga lahko enostavno uporabite večkrat.
- Postavite perece z gnetenjem (zapiranjem) navzgor, na vrhu penaste gladilke za kratek čas potopite v lug in z gladilko spet položite na pekač, obložen s folijo.
- 5 perecev bi se lahko prilegalo na rjuho - odvisno od vas.
Pečenje perecev
- Zdaj perece potresemo s soljo toče in narežemo na žarnico v globoko rezino. Tudi to je zelo dobro britvica. Pazite!
- Potem celotno stvar v vroči pečici. Ker Laugegebäck ne mara pare, je treba vrata pečice nastaviti tako, da
- majhna vrzel ostane odprta. Ali pa vilico ali žlico postavite na vrh vrat. Zdaj lahko para vedno uhaja. In tako petelini, bodisi liže peciva na splošno ne izgubijo svojega leska.
- S časom peke 10-15 minut lahko temperatura pečice ostane takšna. Razen če imate zelo vročo peč, jo po nastavitvi nastavite na 230 ° C.
- Če to storite, bo Laugebrezeln zagotovo prišel iz vaše pekarne. Od okusa do tišine.
Zabavajte se med peko!
