Svinjski file zelo enostavno
Praznični recept za 6 oseb (natančno preberite, preden začnete kuhati!)
Olupite 4-6 svinjskih filejev (skupaj približno 1 kg), jih rahlo naribajte in za kratek čas popecite v olju trpotca, dokler na zunanji strani ne porjavijo. Odstranite iz ponve in rahlo posolite. Zmeljemo v zdrobljeni zeleni poper in odložimo na krožnik.
Olupite 3 velika, sladka jabolka, kolobarje in kocke narezite zelo fino. Jabolčne koščke v loncu zmešajte s sokom polovice pomaranče, pol čajne žličke kurkume in malo soli.
Dodamo 50 cl jabolčnega soka in zavremo. Zaporedoma dodamo 1/4 l smetane in 10 cl kalvadov. Pustimo, da se ohladi.
Na drobno nasekljajte 8 šalotk ali ustrezno količino rdeče čebule.
Ščetkajte 700-800g svežega majhnega krompirja, kuhajte v osoljeni vodi, odcedite in dodajte 200g pelete v mešalniku. Zmeljite skuto, malo smetane, polovico čebule ali šalotke, majhen strok česna, malo soli, 100 ml smetane in en rumenjak. Pustimo, da se ohladi. Nato vlijemo v stisnjeno vrečko in na debel krog položimo na namaščen pekač (peki papir namesto olja je tudi O.K.).
200 g surovih, nesoljenih oreščkov na rahlo pražite v dveh čajnih žličkah olja dušnika in odstranite s toplote. Pazite, da ne potemnijo! Potem imajo okus grenak!
V veliko ponev ali ponvico damo drugo polovico šalotke ali čebule in praženih olupkov z jabolčno omako. Nanj razporedite svinjske fileje.
Začnimo zdaj: pečenko s fileti postavimo v pečico pokrito pri 120 ° C. Čas kuhanja približno 2 uri!
Medtem operemo, osušimo in očistimo 1 kg mladega zelenega fižola. (No, tudi zamrznjeno)
Bodite pozorni na čas: Fižol in krompir je treba končati hkrati s fileti. Fižol potrebuje približno tako kot krompir približno 20-25 minut. Fižol mora ohraniti svojo barvo in krompir ne sme rjaveti. Ko se čas kuhanja bliža koncu, se v velikem plitkem loncu segreje nekaj olja tilnika. Dva stroka česna in fižol v njem spišemo najprej na srednji, nato na majhni vročini. Rahlo sladkor in sol, samo na koncu pokrijemo. Odstranite strok česna in zavrzite.
25 minut pred koncem časa kuhanja fileje vzamemo iz pečice in temperaturo povišamo na 180 ° C. Krompirjeve kodre potisnite v srednjo tirnico.
Fileje odstranite iz ponve za praženje in ohranite toplo, po možnosti zavite v aluminijasto folijo.
Pred serviranjem se vsa zaplete. Najbolje je imeti dve pečici, ker je treba porcije seveda postreči na predhodno ogretih krožnikih. Fileje nato narežemo na rezine z debelimi prsti, postrežemo z jabolčno omako s praženega (jabolčna omaka je predhodno nameščena s hladnim maslom ali crème fraiche in škrobom ali zgoščena) ter jih zložena s fižolom. Krompirjevi kodri - po tri na porcijo - se oddajo.
Kot priloga so rukola in jagnjetova solata s tanko narezanimi surovimi gobami in prelivom balzamičnega kisa, rdeče gorčice, sladkorja, soli, pomarančnega soka in orehovega olja.
Svetlo belo ali rožno vino je najboljša pijača. Tudi pivo je super! Kot digestif Calvados!
