Oranžna marmelada (grenka)
čas
Čas priprave: 48 ur
Skupni čas priprave: 48 ur
Kuhanje marmelade - lahko kdorkoli, a pomarančna marmelada, to je zadetek! Za to ljubitelj take dobrote potrebuje potrpljenje in čas ter najboljše od vseh družine ali prijateljev, ki sodelujejo.
To počnem samo enkrat na leto, januar-februar, na trgu so najlepši sadeži, neobdelani in po poštenih cenah. Količina, ki jo tu navajam, zadostuje za približno 10 - 15 majhnih kozarcev marmelade.
sestavine
- 1 grenivka (vse sadje je nujno neobdelano!)
- 2 limoni
- 4 grenke pomaranče (pommeranzen)
- 8 običajnih pomaranč
- približno 2-2,5 kg sladkorja v pločevinkah (brez sladkorja za želiranje!)
priprava
Postopek se razdeli na 3 dni.
1. dan
Načrtujte prijeten večer z družino ali prijatelji, pripravite nekaj grižljajev za hrano in pijačo, igrajte dobro glasbo in se odpravite. Sadje dobro operemo pod tekočo vodo in posušimo.
Vse plodove zelo tanko olupite s strojem za lupljenje krompirja ali špargljev, najbolje spiralno. Nato narežite olupljene trakove na zelo tanke trakove, tanjši je lepši rez. V drobno sesekljane kože dodajte 1 liter vode, pokrijte in pustite počivati.
Belo krzno se popolnoma odstrani s plodov in se izloči.
Meso narežemo na majhne koščke, zelo trde dele kože (zlasti grenivke in limone) odrežemo. Jedrca vseh plodov se naberejo v majhni posodi.
V kašo dodamo približno 1/4 litra vode in pustimo počivati približno 24 ur pri sobni temperaturi.
Da bi imeli idejo o času: človek potrebuje to določeno količino sadja s predelavo približno 3-4 ure, odvisno od spretnosti in prakse.
2. dan
Sklede z vodo dobro kuhajte 1/2 ure, ponev naj bo čim večja in višja. Semena nalijemo v čajno vrečko ali še bolje v sito za čaj ali začimbe (da zapremo).
Najbolje je, da čajne vrečke uporabite dvakrat ali trikrat in dobro zavežete, če imate daljšo nit, je odstranitev na koncu lažja. Zdaj vrečo dodajte kašo v vrele sklede z vrečko jedrca in kuhajte še pol ure, občasno mešajte.
Nato celotno količino stehtamo med vročo (moj nasvet: predhodno odtehtamo težo lonca in si zapišemo, da si prihranimo nadležno polnjenje!).
Zdaj dodajte enako količino sladkorja v konzervah, premešajte in pustite pokrit še en dan. Vrečka s sredico ostane znotraj (jedrca pri kuhanju sproščajo naravni "pektin", zaradi česar je marmelada debela).
3. dan
Vse skupaj kuhamo približno eno uro. Džem damo v kozarce, ki smo jih sprali z vročo vodo, zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladijo. Dober vonj v kuhinji je zagotovljen čez dan.
Vsem, ki uživajo oranžno marmelado, je zagotovljeno, da jo bodo uživali, najboljši okus ima na lepem drobtinastem rogljičku!
