Olivno olje? majhno trgovsko blago
Oljčno olje upravičeno uživa dober ugled. Je zdrava, okusna in se poleg uporabe v kuhinji lahko uporablja za nego kože, las ali lesa. Toda kako prepoznati dobro oljčno olje? Raznolikost je povezana z pogosto zmedeno množico nalepk, pečatov kakovosti in proizvodnih procesov. Tako kot pri nakupu dobre steklenice vina je tudi pri izbiri kakovostnega olja potrebno nekaj strokovnega znanja. Naslednji članek na kratko povzema glavne kakovostne lastnosti oljčnega olja.
Kratek uvodni komentar
V Nemčiji bodo končnemu potrošniku lahko ponujena samo oljčna olja teh kategorij:
- Ekstra deviško oljčno olje
- Deviško oljčno olje
- Oljčno olje - narejeno iz rafiniranih oljčnih olj in deviških oljčnih olj
- Oljčno olje iz oljčnih tropin
Vsa naslednja pojasnila in informacije se na splošno nanašajo na oljčno olje prve kategorije, to je ekstra deviško oljčno olje. Ena stvar je, da ne bi presegli obsega tega članka. Za drugo pa zato, ker (povedano rečeno): Kdo bi rad vedel kaj o nizko kakovostnem oljčnem olju?
Imena
Katere podatke je treba najti na etiketi, določa uredba EU. Za olivno olje najvišje kakovosti (kislost pod 0,8 odstotka) izrazi olivno olje ekstra deviško? ali? ekstra deviško oljčno olje? pridržane. V večini primerov eden od teh izrazov še vedno spada z besedno zvezo "prvi razred"? neposredno iz oljk samo z mehanskimi metodami? skupaj. Tukaj je treba biti pozoren: Če beseda "ekstra" manjka, ima olje običajno pomanjkanje kakovosti ali okusa. Z zdravstvenega vidika je deviško oljčno olje? Čeprav ni vprašljivo, a po okusu lahko zaostaja za oljem "extra". Če je nalepka natisnjena v italijanščini, portugalščini ali španščini, ime "ekstra deviško?" nemško? domorodno ekstra? in prav tako označuje najvišjo oceno. Ta kakovostna značilnost vključuje tudi skladnost z mejnimi vrednostmi za številne kemijske parametre. Žal proizvajalci tukaj radi varajo. V zadnjem testu Stiftung Warentest (2016) je od 26 preizkušenih oljčnih olj z oznako »Native extra? 13 olj ni uspelo. Kdo hoče igrati varno, lahko sodeluje pri rezultatih testiranja tako imenovane nagrade Olio? revije Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Država izvora
Območja pridelave oljčnih nasadov so skoraj izključno v sredozemskih državah. Tako kot pri vinu ima tudi izvor porekla in lokacija regije velik vpliv na okus oljčnega olja. Na splošno velja, da je olje z jasno označbo porekla države prednostno pred mešano nafto (na primer iz Italije, Španije in / ali Grčije). Nenazadnje ima tudi vlogo ekološki vidik: številne države izvora zahtevajo dolge transportne poti na račun okolja. Poimenovanje porekla je za proizvajalce v skladu z uredbo EU obvezno za oljčno olje najvišje kakovosti (spomnimo se: "ekstra deviško?"). Kot? Enostavno? Navedba porekla na etiketi zadostuje za navedbo države, na primer "Italija". Poleg tega je skupnost EU uvedla dve prostovoljni oznaki, ki zagotavljata natančnejšo navedbo geografskega izvora deviškega oljčnega olja. V primerjavi dva pečata:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ta rdeči pečat potrjuje, da vsi koraki proizvodnje olja potekajo znotraj geografskega območja. To ponavadi pomeni območje ali kraj in le izjemoma celo državo. Proizvodni koraki vključujejo proizvodnjo, predelavo ali pripravo.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Modri pečat navaja, da vsaj eden od treh stopenj proizvodnje olja poteka znotraj določenega geografskega območja.
Zreli in stisnite
Kakovostno oljčno olje nastane v 24 urah s tako imenovanim? Hladnim stiskanjem? (največ 27 ° C), pridobljenih iz plodov. Iz tega je rezultat najvišje stopnje obvezna oznaka "neposredno iz oljk izključno z mehaničnimi postopki". Okus končnega olja je močno odvisen od stopnje zrelosti uporabljenih oljk. Na splošno, bolj ko je postopek zorenja napredoval, mehkejši in blažji okusi olja so. Če nezreli sadeži selijo v oljno stiskalnico, okus postane močnejši, do paprikastega pikantnega ali grenkega. Za peko, mariniranje ali za sladice ponudite blaga olja. Za ribe in solato se je najbolje zateči k sadno intenzivnim oljem. In za meso in na žaru je močno, ostro-grenko olje odlično. V skladu z Uredbo o oljčnem olju se na oznaki pojavijo le izrazi "sadno", "grenko". ali? oster? dovoljeno, največ z dodatkom? intenzivno ?, srednje? ali? enostavno ?.
Nenazadnje: cena
Kakovost ima svojo ceno: po mnenju strokovnjakov dobrega oljčnega olja ni mogoče proizvesti pod 10 evrov na liter. Za gurmanska olja so cene okrog 40 evrov za liter. Seveda je cena (tudi kot vino) višja od postavljene meje: Najdražje oljčno olje na svetu ima lepo zveneče ime? LAMBDA Ultra Premium Extra deviško oljčno olje? Ja, tako je: steklenica. Žlahtna kapljica je dostavljena v škatli, napolnjeni z dvema 18kt zlatnima ploščama. Se ne zdravite drugače? Kupite zdaj 
Jordan olivno olje Extra Virgin - Steklenica 0,75 L, 1 paket (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
