Moja prva zahodna purana
V Kanadi se zahvalni dan praznuje oktobra, v ZDA novembra. Tudi če je datum drugačen, je tradicija za pogostitev enaka! Obstaja Turčija z nadevom, grozdjem, pire krompirjem in brusnično omako, brusnice so brusnična omaka.
Letos sem naredil svojo prvo purano! Bilo je okusno. Recept imam od kanadskega prijatelja in vam ga nočem povedati.
Za zdaj: za to je potreben čas in nekaj opreme. Zagotovo morate začeti okoli 13. ure, če želite jesti ob 18. uri (odvisno od tega, kako velik je puran, glejte spodaj). Ne vem, če je to točno tisto, kar dobite v Nemčiji, ampak to lahko prilagodite tudi vi.
- polnjenje
- puran
- omaka
(Kako narediti pire krompir, ja, tukaj na spletnem mestu TheFruitAndFlowerBasket.com smo kupili brusnično omako, verjetno brusnična marmelada gre zelo dobro.)
1. polnjenje
Nadev lahko seveda spečete v puranju ali v dodatni ognjevzdržni obliki. Čisto po okusu. Če jih naredite dodatne, so malce bolj hrustljavi, kar se mi zdi osebno okusnejše. Nadev pa seveda lahko položite tudi v puran.
Polnila so v vseh barvah in različicah - vsaka družina ima svoj recept. Ta recept je moj prijatelj in se mi zdi izjemno okusen.
Potrebno:
- Pripravite 6 skodelic narezanega in suhega belega kruha (na primer toast) - dan prej
- približno 250 g masla
- 1 narezana čebula
- Začimbe: 1,5 tsp posušenega peteršilja (tudi svežega), 1/4 tsp paprike, 1 tsp soli, 1 tsp žlice žajblja, 1,25 tsp puranje mešanice začimb (če ga ne morete dobiti, vsebuje timijan, žajbelj, Majaron, rožmarin, poper in muškatni orešček)
- Piščančja juha (kocke)
- 1-2 jajca
priprava:
V ponvi stopite maslo in prepražite narezano čebulo. Zdaj dodajte začimbe in pustite, da se duši 5 minut. V skledi zmešamo krušne kocke in zmes iz masla-čebule in začimb. približno Zdaj dodamo 200 ml piščančje juhe in vse dobro premešamo. Zdaj se jajca odprejo in dodajo. Vse dajte v ognjevarni kalup (namažite ga prej ali položite z aluminijasto folijo, sicer se bo zapekel). To nato približno 1 uro, preden je puran pripravljen, damo v pečico.
Nadev je skoraj najboljši del celotne pojedine. Lahko si tudi predstavljam, da se v njej zelo dobro prilegajo narezane gobe. Bom poskusil na božič.
2. puran
Tukaj v Kanadi dobiš purana seveda v vseh velikostih. Seveda je odvisno od tega, kako dolgo morate purana postaviti v pečico. Moja purana je tehtala 7 kg in bila v pečici 3h 45min. Temperatura je vedno 165 stopinj Celzija. Pri 5,5 kg je le 3h 15min. To na 500 g četrt ure več ali manj. Purana je pripravljena za merjenje s termometrom za meso. Temperatura v notranjosti mora znašati 82 stopinj Celzija, nato pa je puran opravljen!
Za pripravo:
Purana je torej že izluščena, zato morate vrečko vzeti z drobovjem (lahko naredite veliko bujona), purana oprati, brez kakršnih koli spomladanskih ostankov, iz votline odstraniti vse maščobe in nato posušiti s papirnatimi brisačami / drgnjenjem. Ali naj bodo še vedno v notranjosti: zabavajte se votlo :)
Zdaj purana namažemo z maslom in ga začinimo s soljo in poprom od zunaj. V puranje smo naložili dve narezani jabolki in eno grobo narezano čebulo, pa ni treba.
Če metki niso povezani, morate to storiti še vedno. Zdaj v veliko pečenko ali karkoli že imate takšno ptico v pečici! Pečico je treba predhodno segreti na 165 stopinj. Če želite, lahko v ponev za praženje dodate eno ali dve skodelici piščančjega zalog.
Prvo polovico časa peke naj pokrovček ali folija pokrijeta purana. Preostanek časa, brez, da bi bil puran lepo rjav. Od tam pa potrebujete tudi "Turčija Baster", nekakšno preveliko pipeto, s katero lahko dobite sok iz praženega in popržite čez purana. To se naredi približno vsakih 30 minut. Ko prvič vzamete pokrov ali aluminijasto folijo. Lahko pa varno uporabite lonec
Ne pozabite! Eno uro preden je ptica pripravljena, mora biti nadev v pečici, ne sme biti v puranju!
Časi se seveda lahko nekoliko razlikujejo, saj se ptice razlikujejo po velikosti in peči so različne. Zato je termometer za meso nujen!
Ko je puran končan, izvlecite ptico iz pečice, jo ponovno pokrijete in pustite, da sedi 15 minut. Če ste naredili vse pravilno, je meso nežno, koža pa rjava in hrustljava. Če želite prepeljati purana (npr.na lepo velikem krožniku ali pladnju) ravnajte z velikimi vilicami (odvisno od velikosti ptice). Obstajajo izredno veliki "Turkey Lifter" - velike velike vilice, glej drugo sliko.
3. omaka
Zdaj lahko naredite tudi omako! V ponvi pustite ostanke ali sok (če je potrebno, najprej odcedite maščobo in vse postrgajte) ter primešajte približno dve skodelici krompirjeve vode (iz pireja). Celotno stvar nato prelijemo v lonec in zavremo. Ko omaka zavre, dodajte približno skodelico vode, v katero ste primešali nekaj veziva za omako in vse skupaj še enkrat zavrite. Končano!
Nismo si sami skuhali "brusnične omake", saj je v supermarketu kar nekaj dobrih. V Nemčiji brusnično marmelado verjetno gre dobro, če ne dobite izvirnika.
Tam je bil, kot že rečeno, pire krompir. Kot zelenjavni okras smo kuhali korenje in brstični ohrovt.
Purana te velikosti (7 kg) je dovolj za 8-10 ljudi. Bilo nas je samo štiri, vendar lahko meso v omaki super zamrznete ali pa ga naredite kot "puranji sendvič", nato pa ga imate nekaj dni. Konec koncev, to je velika težava, ki je ne počnete vsak dan. Na božič bi lahko naredil še večjega - tu so pečice tako lepe :-) Toda kot je že opisano zgoraj, lahko čas pečenja enostavno prilagodite zgornjim izračunom. Gor in dol ...
