Vrste mleka: surovo mleko, H mleko, posneto mleko in Co.
Mleko? prav poseben sok
"Mleko naredi utrujene moške!" Ta slogan, ki je bil medtem sprejet kot krilatica, je zahodnonemška mlečna industrija razvila v petdesetih letih prejšnjega stoletja. V literarni obliki tavtograma (beseda "M" se ponavlja v vsaki besedi stavka) mora sporočilo oblikovati pozitivno podobo mleka v povojnih in gospodarskih čudežih. Velik uspeh te promocijske kampanje je privedel do številnih nadaljnjih sloganov. Najvišja stopnja slave je verjetno stavek iz osemdesetih let prejšnjega stoletja "Mleko naredi!" imajo. Hrustljava, a ne zelo smiselna.
Ko zaspite, zdravniki pred spanjem pogosto priporočajo kozarec toplega mleka. Kljub temu naj bi mleko razveselilo? In kaj točno naredi "mleko"?
V zadnjih mesecih mleko vse bolj izstopa kot domnevni vzrok različnih življenjskih bolezni. Mediji so vladali ločeno: deloma je za vegansko kampanjo proti vsem "živalim" odgovorno. Drugi viri trdijo, da nove študije kot skrb vzbujajo povečan vnos mleka.
S porabo 90,34 kilogramov svežih mlečnih izdelkov na prebivalca je v Nemčiji (2013) * skrajni čas, da podrobneje preučimo trdnost te razprave.
Mleko na ustnice vseh
Izraz "mleko" v nemščini skoraj izključno sinonim za kravje mleko uporablja. Izrecno se imenuje človeško mleko iz ženskih prsi materino mleko besedilu. Za mleko drugega izvora pa mora biti imenovano ime živali, ki proizvaja mleko, kot npr kozje mleko, ovčje mleko ali bivolje mleko.
V vseh primerih je to t.i. koloidna disperzija (Raztopina) kot bela, vodnata in motna tekočina v mlečnih žlezah samic. Njegove glavne sestavine so voda, mlečna maščoba, laktoza in beljakovine. Živali s to hranilno tekočino dojijo svoje novorojenčke in doječe matere. Poleg tega človek mleko udomačenih domačih živali uporablja kot vir hrane.
Velik del mleka, proizvedenega v živinoreji, se predela v mlekarne, sirarne pa v druge izdelke. To ponavadi opravi "kontrolirano kvarjenje", ki ga sprožijo dodane mlečnokislinske bakterije ali sirilo. Tako nastanejo tipični mlečni izdelki, kot so maslo, smetana, kvarka, jogurt ali sir.
Mleko ni isto kot mleko
Izbor različnih (kravjih) vrst mleka je velik. Za razlikovanje med različnimi vrstami mleka pa sta pomembna le dva merila: vsebnost maščobe in način konzerviranja. Vsebnost maščobe je razdeljena na:
- polnomastno mleko vsaj z 3,5 % maščobe,
- mleko z nizko vsebnostjo maščob z vsebnostjo maščob med 1,5% in 1,8% in
- posneto mleko z največ 0,5 % Odstotek maščobe.
Ne v supermarketu, ampak neposredno s proizvajalčevega dvorišča, je surovo mleko z vsebnostjo maščob do 5,0 % na voljo. Občasno tudi pod embalažo prehaja pakirano surovo mleko certificirano mleko v trgovini na drobno.
Z izjemo surovega in preferencialnega mleka se vse vrste mleka dlje časa ohranjajo z različnimi metodami ogrevanja. Vsi postopki temeljijo na postopku francoskega kemika Louis Pasteur leta 1822 razvili tehnologijo pasterizacija, V naslednjem pregledu so na kratko predstavljene različno ohranjene sorte mleka:
- Pasterizirano mleko / sveže mleko: Mleko segrejte na 72 do 75 stopinj Celzija za 15 do 30 sekund in hitro ohladite. Ohlajeno sveže mleko je stabilno približno šest do osem dni.
- ESL mleko: Kratica ESL pomeni Podaljšana življenjska doba (podaljšani rok trajanja). Mleko se za kratek čas segreje na 123 do 127 stopinj Celzija in ga lahko hranite v hladilniku in ga ne odpirate do tri tedne. V trgovini je ponavadi označen z opombo "ekstra daljše sveže" ali podobno.
- UHT mleko / H mleko: Segrevamo na 135 stopinj Celzija nekaj sekund. H-mleko odpiramo pri sobni temperaturi do tri mesece.
Zaznamek je pogosto na embalaži za mleko homogenizirali kaže, da so bile maščobne kroglice, vsebovane v mleku, zdrobljene z mehanskimi sredstvi. To preprečuje tako imenovane "Ausrahmen", mleko pa je lažje prebavljivo.
Alternativa mleku
Ljudje, ki iz etičnih ali zdravstvenih razlogov (laktozna intoleranca) ne želijo ali ne smejo uživati živalskega mleka, so na trgu različni alternativni izdelki. Najbolj znani so sojino mleko, riževega mleka in mandljevo mleko, Zaradi pravnih razlogov teh izdelkov ni dovoljeno ponujati ali oglaševati z dodatkom "mleko". Tu se je uveljavil dopolnilni izraz "pijača" (na primer: sojina pijača).
Danes ni mleka?
O smiselnosti sloganov Pro-Milch (Mleko to naredi) in izjavah, ki so v njem, je mogoče trditi.Gotovo je eno: uživanje mleka in mlečnih izdelkov je del naše kulture že približno 10.000 let. To ne bo spremenilo veliko (spornih) študij o možnih tveganjih za zdravje. Tudi veganski poskus, da bi mleko predstavil kot maščobo in hrano, ki povzroča bolezni, bo sprožil le kratek hrup.
Nenazadnje navajamo izjavo Paracelsusa, ki vedno velja za poročila o živilih in luksuzni hrani: "Samo množica naredi strup!". Ali nam je všeč Obelix in nas skrbi, da skrbijo v kozjem mleku kot v Cervisiji, kajne?
* Vir: © Statista 2015
