Izdelava testenin sama - znanje o izdelku in recept

Smešni rezanci. Majhno trgovsko blago.

Rezanci je rezanci je rezanci. Če tako mislite, prosimo, preberite dalje. ? Testenine? je tehnično pravilen le splošen izraz za "kuhano hrano iz testa". Iz tega testa je sestavljeno, v kakšni obliki prinesejo rezanci in na kakšen način se kuha, to je ogromno polje. Tu so rezanci iz krompirjevega kvasa, kvasa in testenin. Mimogrede: Besedi rezanci in cmoki sta tesno povezani in imata isto koreninsko besedo, kar pojasnjuje, zakaj nekatere jedi, ki so videti kot cmoki, imenujemo rezanci.

Odstop v svet smešnih rezancev

Neverjetno, kar je znano kot rezanci: cmoki nastanejo iz kvašenega testa, ocvrti v pečici ali parjeni v ponvi in ​​se od zdaj imenujejo cevni ali parni rezanci. Isto testo za kvas nadevamo s slivami in cimetovim sladkorjem ter pečemo v pečici, imenovani slivovi rezanci. V isti kategoriji polži, ki jih med peki vsi vedo o njegovem zaupanju. Iz krompirjevega testa si lahko omislite švabske krompirjeve rezance, ki jih skuhamo in nato ocvremo na maslu.

Še vedno klasika: testenine

Rezanci, ki so testenine, so sestavljeni iz testeninskega testa, ki je narejen iz mletega zrna, vode in morda jajc. Pozor: Niso vse testenine rezanci, priloženi so tudi švapski špageti. Rezanci so narejeni iz različnih vrst žit, najpomembnejša od nas je pšenična moka in? predvsem z italijanskimi testeninami secca? Trda pšenica. Kje je razlika?


Trda ali mehka? kratek uvod v svet pšenice

Trda pšenica je drugačna sorta pšenice od navadne pšenice. Daje več ugriza, vendar ga je težko obdelati in se uporablja predvsem za posušene testenine, kot jih dobimo v supermarketu. Splošno prepričanje, da so vse testenine iz Italije trdo pečene, ne drži. Sveže testenine v trgovini s hladilnim oddelkom in testenine, ki jih sama izdeluje la Mamma, so delno sestavljene iz navadne pšenice. To je lažje obdelati in lahko vključuje tudi veliko, veliko jajc. Mehko in trdo pšenico pogosto mešamo za domače rezance. Za Italijo obstaja prednost, saj je trda pšenica v različnih stopnjah mletja: kot durum moka "grano duro 00", ki je kot nalašč za fino testo in testo z veliko jajca, in kot zdrob iz pšenične pšenice grano duro?, Najboljši brez Jajce predelamo. Ker ponavadi kupujemo le slednjo, je priporočljivo, da mešamo zdrob s pšenično moko (najbolje tipa 550), da naredimo okusne, lastne testenine, v največjem razmerju 1: 1. Čisti (Pozorni jezikovni zvitki!) Mehko testo iz pšenične moke potrebuje izjemno veliko jajca, sicer so premehki.

Naredite testenine sami? osnovni recept

Načeloma je testo sestavljeno samo iz moke in tekočine. Eno izračunamo s 100 do 150 grami mešanice moke / zdrob na osebo. Najboljši so rezanci, če je sestavljen iz popolnega tekočega rumenjaka (!). Eden izračuna rumenjak na 100 g moke in celotno jajce za celo testo. Mimogrede, v Piemontu kuhar želi v testo vstaviti čim več rumenjakov. In kdor je kdaj kdaj jedel testenine v Piemontu, ve, kaj je pomembno! Sol naredi testo krhko, zato skuhane rezance skuhajte v slani vodi. Nekaj ​​olivnega olja daje prožnost. Torej, za začetek 4 osebe:

  • 400 g trde pšenične moke (ali vsakih 200 g trde pšenice trde pšenice in vrste 550 moke)
  • 4-6 rumenjakov
  • 1 jajce
  • 4 čajne žličke olivnega olja

Moko ali mešanico nalijte na delovno površino in na sredini pritisnite žleb, jajca bodo prišla tja. Postopno mešajte jajce od roba z moko, z vilicami ali isto s prstom. Nadaljujte z mešanjem, nato gnetite, dokler ne predelate vso moko. Medtem dodajte čajno žličko olja in, če testo zalije, dodajte vodo. Cool za Aha učinke: To osnovno testo lahko barvate rdeče z malo soka pese, črno s črnilom sepija.

In potem pride glavna stvar: KNETEN. Vsaj pet minut, če ne več. Nato pol ure zavijte v oprijemljiv film pri sobni temperaturi.

Zdaj lahko testo razvaljamo in razrežemo, da se ne držijo skupaj, prah z nekaj moke. Na kratko kuhamo v vreli, močno osoljeni vodi. Dober apetit.

Calling All Cars: Muerta en Buenaventura / The Greasy Trail / Turtle-Necked Murder | Marec 2024