Naredite jetrni krof burgundije poceni zase
Ne le recept, ampak tudi osnova za številne različice. Prava ideja je uporaba poceni jetrne klobase kot vezivo za veliko bolj "plemenit" izdelek. Količine so namerno izpustili. Odločen je okus in "občutek". Tukaj gremo:
Goveja jetra skuhamo v malo osoljene vode, narežemo na majhne koščke. Z ročnim mešalnikom ali graterjem naredite "Zwiebelmus". To na kratko prepražimo z malo maščobe. Dodamo droben jetrni prah in med mešanjem pustimo, da se "stopi". Po okusu dodajte sesekljane gobe (dovolj je že 3. izbira). Začinite s poprom in soljo (malo, jetrna klobasa je že slana!). Nekaj česna (ali česna v prahu) ne more škoditi niti. Zdaj dodajte koščke jeter, deglajte z rdečim vinom in kuhajte na majhnem ognju do precej viskozne mase. Še vedno vroča v obrazcu, po možnosti podolgovat pokrovček pokrova à la Tupper. V hladilniku narežemo trdno strjevanje. Pustite delovati vsaj 24 ur.
Končano pašteto lahko zamrznete tudi kos po kos.
