Sami naredite kremni sir, kvarke in co
Quark se lahko razlije, a lahko to storite sami? In če je odgovor pritrdilen, kako zapleteno je to? In kakšna je razlika med kvarkom, kremnim sirom, jogurtom in sirom? Pravzaprav je kvarka "kremni sir"? in s tem vmesni pridelek sira. Quark je mlečna (koagulirana) mlečna beljakovina, ki je bila oborjena iz mleka? To dosežemo z mlečnokislinsko fermentacijo in / ali s pomočjo encimov, kot je sirilo teleta. Izdelava kvark in preprostega sira ne zahteva veliko kuhanja, ampak skrb, čistočo in veliko potrpljenja!
Sami naredite kvarke
Quark je sorazmerno enostaven za proizvodnjo: segrevate sveže mleko, ali polnomastno ali polmasto mleko ni pomembno, le H-mleko morda ne bo, tudi? Dolgotrajnejše? ni ravno tako dober. Tisti, ki imajo raje prednostno mleko, naj jih 30 sekund pred predelavo segrejejo na (največ) 70 ° C, kar ubije patogene mikrobe.
Za kvark od 1,5 do 2 kg potrebujete 5 litrov mleka, ščepec bakterij **, 10 kapljic sirila **.
Da bi mleko iz kvarkov moralo imeti temperaturo 20-22 ° C. Najprej dodamo ustrezne mlečnokislinske bakterije, vzamete pa mezofilno kulturo **, ki ima rad ravno te temperature. Nato pustite lonec pokrit in toplo pakiran 3 ure stoji. Sirilo razredčimo z 10-kratno količino vode in vmešamo v mleko. Zdaj ne premikajte lonca. Pustite vsaj 6 ur, najbolje čez noč. Nato se je mlečna beljakovina ločila od sirotke in nastala je gustina, ki jo v loncu še vedno razrežemo na koščke. Potem pustite celotno zadevo spet 6 do 10 ur pri miru. Nato sirotko lahko izcedite, po možnosti v cedilu, obloženem z gazo *. To spet traja 4 do 6 ur. Ko dosežemo želeno čvrstost (smetani sir se strdi, kvarke pa so bolj kremne), mešanico zmešamo z mešalnikom. Če vam je všeč kremasto, vmešajte v skodelico smetane. Uživajte v obroku!
Mimogrede: kremen, ki ga lahko kupite, je na voljo v treh različnih vsebnostih maščob? Vendar se vedno proizvaja iz posnetega mleka. Ravni maščob se prilagodijo po proizvodnji, ki jo proizvaja Rahmzugabe.
Naredite si sir sami
Sir razlikuje med kislim mlečnim sirom (to je potem kremni sir, rdeča mast, Harzer, Camembert, Brie) in sirom sirila, ki ni zakisan in vključuje večino narezanih in trdih sirov. Če želite narediti kislo mlečni sir, potem začnete s pripravo kvark, kot je opisano zgoraj, le kapljanje postane daljše in intenzivnejše.
Labrski sir je lažji za proizvodnjo: 1-2 litra mleka segrejemo na 33 ° C in razredčeno sirilo ** premešamo. Lonec zavijte v debele brisače in ga pustite počivati. Po dodatku laboratorija je pomembno, da mase več ne stresamo. Po približno eni uri bi nastal gustin. Narežemo na 2-3 cm kocke s sirasto harfo * ali nožem. Pustite nekaj časa stati, nato pa rahlo potisnite naprej in nazaj, da se sirotka bolje loči. Počakajte spet nekaj časa. Zdaj maso vlijemo v gazo * in jo pustimo čez noč. Pomembno: dno sita ne sme biti v sirotki. Torej bodisi sito z nogami ali pa nekaj tinktura nekakšen distančnik. Naslednje jutro odcejeno maso nalijte v primerne kalupe za sir * in pustite, da se dlje odteče (razdalja do sirotke!) Vsaki dve uri zavrtite, štiri do petkrat obrnite na glavo. Zdaj sir približno pet ur pritisnemo v kalup, damo na pokrov za stiskanje * in pritožimo celoto. Nato iz kalupa in v solno kopel: en liter vode s 150 g soli.
Če želite poskusiti kamembert, odtrgajte nekaj žlahtnih plesnivih lubic iz kamemberta in cepite svoj sir. Pustite, da dozori dva tedna pri 18 ° C.
* Orodje
- Hrana termometriNepogrešljiv, ker so bakterije zelo občutljive na temperature.
- Fino gospodinjsko cedilo
- Gaza: Ali lahko nadomestite s čisto, tanko krpo.
- sir harfo: izgleda kot rezalnik za jajca, za začetek je dovolj oster, dolg nož
- modelov za sir: V glavnem so okrogle plastične kalupe s pokrovom in stiskalnim pokrovom. Kalupi so perforirani, tako da sirotka lahko odteče. Kdo si želi sira pogosteje. za nakup se splača. Za prve ali dokaj redke poskuse lahko nekaj naredite sami: za to potrebujete enake velikosti, zložljive plastične pločevinke s pokrovom. Na spodnjem delu pokrova, zgornjem in spodnjem robu z luknjicami za prebijanje vroče igle. Za stiskanje preprosto postavite drugo plastično škatlo na vrh posode za sir in se pritožite s knjigami.
** Pomaga bakterijam in mlečnim kislinam
Mlečnokislinske bakterije so zelo različne. Odgovorni so za pretvorbo mlečnega sladkorja, ki ga vsebuje mleko, v mlečno kislino, zaradi česar je okus mleka kisel in postane naš prihodnji kvark ali sir okusnejši. Mlečni protein se obori, mleko pa se "zgosti".Lab je encim, ki se pridobiva iz telečjih želodcev in v glavnem poskrbi za redčenje. Obe (mlečnokislinske kulture različnih vrst sira) najlažje dobimo na internetu, v trgovini z zdravo hrano, lekarni ali v dobro založeni trgovini z zdravo hrano. Kot vegetarijanska alternativa laboratoriju za živali obstaja laboratorijsko zelišče ali pa ga preprosto poskusite s citronsko kislino.
In zdaj nekaj preprostega: Naredite si jogurt sami
1 liter mleka segrejte na 50 ° C in vmešajte 150 g naravnega jogurta. Dajte v primerne kozarce in postavite na pekač v pečici pri 50 ° C. Ne premikaj se! Po pol ure izključite pečico, jogurt pa pustite v pečici čez noč. Porabite v 3-4 dneh.
Namig urednika:
Naturlab za izdelavo sira sam je na voljo tudi na Amazonu v ponudbi.
