Domači Vitello Tonnato po mojem slogu
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 30 minut
Skupni čas priprave: 2 uri
Vitello Tonnato je okusna predjed iz italijanske kuhinje.
sestavine
Meso
- 600 g telečjega hrbta
- Sol in črni poper iz mlina
Začimbe
- 1 čili poper
- 1 steblo rožmarina
- 2 žlici oljčnega kalčka
- 2 stroka česna olupimo in razpolovimo
Omaka
- 2 rumenjaka
- 150 ml zarodnega olja
- 200 ml naravnega jogurta
- 160 g tune v lastnem soku
- 5 sardelnih filejev v olju iz kozarca
- črni poper po okusu
Okras
- črne oljke po okusu
- Kapre po okusu
- nekaj svežih listov bazilike
priprava
Meso
- Nastavite pečico na 120 ° C na zgornjo / spodnjo toploto.
- Na sredino postavite žar, v spodnjo letev pa ponev s kapalko.
- Meso sperite hladno, dobro osušite in začinite s soljo in črnim poprom iz mlina ter začimbe dobro vmasirajte.
- Nad čilijevim poprom segrejte ponev nevtralnega olja, dodajte rožmarin in česen ter na srednji vročini meso popecite z vseh strani.
- Po praženju meso postavite na žar približno 90 minut pri 100 ° C.
- Meso po kuhanju (mora imeti sredico 65-68 ° C) izstaviti iz pečice in pustiti, da se ohladi.
Omaka
- Tuno odcedite v sito.
- V stresalcu 1 rumenjak damo 150 ml olja, da nežno potopimo mešalnik, in rumenjak (mešalnik do polne obremenitve) rumenjake dobro stepe, da se mešalnik počasi vleče.
- Če ste vse to naredili z občutkom, imate zdaj osnovno majonezo. Ki je zdaj izpopolnjen.
- Odstavljeno tunino, fileje sardona in jogurt dajte v čašo in vse skupaj z mešalnikom zmešajte do homogene mase.
Postrežba
Meso narežite na tanke rezine, položite na krožnik, posujte z omako, po njem potresejte oljke in posujte celoto s opečenim bagueto.
Če še vedno želite distribuirati kaparje, lahko.
