Pečene gobe - pospešite pripravo - prihranite čas
Gobe dajte v večje sito in potresite s hladno vodo tik pod vodo. Struk malo odreži. Če je kakovost gob dobra, vam res ni treba veliko rezati, ravno toliko, da naredite svež rez. Bolj zaprte so gobe, svežje in bolj hrustljave so. Še vedno mokre gobe obrišem s kuhinjskim crepom. Tako se odstrani zadnja umazanija in posoda za kruh bolje ohranja, ko so gobe suhe.
Namesto krožnika ali kompleta za peko vzamem večjo enolončnico za moko in drobtine (v Avstriji rečemo Reindl) z robom približno 4 - 5 cm. Za mehurčkasto soljena jajca vzamem tudi največji možni globok krožnik, da se ne bi preveč razlilo.
Zelo pomembno: pri delu z neprijetno čistimi rokami - ki ima higienske skrbi, lahko obleče rokavice za enkratno uporabo.
Gobe najprej v moki, odvisno od velikosti enolončnice lahko že 15 - 20 kosov in jih pravilno zavijte s podporo rok. Nato vlijemo v mehurček (stepeno jajce), in tu tudi jaz primem roke k njemu. Res pod tem, da so vse gobe navlažene z jajcem. Odcedite in nato popecite v ponvi z drobtinami. Tukaj se zdaj lahko zanašam na vsebino vašega srca in na udaru in v nobenem trenutku sem pripravila večjo količino gob za peko.
To je veliko hitreje kot valjanje vsake gobe posebej v moko, jajce in drobtine.
Maščobo počasi segrevamo (olje ali kokosovo olje). Maščoba ne sme biti prevroča, sicer se gobe prehitro porjavijo, preden se pečejo.
Ustrezna temperatura maščobe, vzorec: vilico namočite v jajce in drobtine, hranite v maščobi, mora sipati. Temperaturo preklopite nazaj in pecite do zlato rjave barve. Odcedite na kuhinjskem papirju.
Postrezite z omako tartare ali drugo začinjeno omako. Če želite, lahko okrasite z rezinami limone.
