Badisches Schäufele iz Bratschlaucha

čas

Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri
Skupni čas priprave: 3 ure

Od zelo drage prijateljice iz Badnerlanda sem dobil naslednji recept in ker tukaj pri nas ne kupuje Schäufele - v nasprotju s pečenko iz vratu Kassel Kotelett ali Kasseler - ima tudi čudovit kos Schäufele = kos svinjskega ramena , sušen, prekajen in sveže vakuumiran za pošiljanje, poslan, da bom lahko enkrat poskusil ta Badischejev recept.

Seveda obstaja vsaj toliko različnih receptov za Schäufele, kolikor jih imajo tam gospodinje. Zato ne trdim, da je recept mojega prijatelja edini izvirni recept, eno pa je zagotovo, samo okus je zelo okusen in res lahko priporočam pripravo.


Schäufele jedo v Baden-Württembergu tudi zelo veliko skupaj s krompirjevo solato - seveda brez majoneze - ali s krompirjevo jagnječevo solato.

Uživali smo ga skupaj z kislim zeljem in pire krompirjem, pa tudi dobro.

Sestavine za 4 obroke

  • 1 kos lopate (imel sem 1350 g)
  • 150 ml belega vina
  • 100 ml vode
  • 1 lovorjev list
  • 2 klinčki
  • 2 pimento zrna
  • 8 paprik
  • 5 brinovih jagod, rahlo zdrobljenih
  • 1 srednja čebula
  • 1 nožni česen
  • 1 ščepec soli
  • 1 kos cevi za cvrtje

Za kislo zelje:

  • 500 g svežega kislega zelja (brez konzervirane robe)
  • 1 majhna čebula
  • 2 - 3 brinove jagode
  • 1 lovorjev list
  • 1/2 olupljene, kisle jabolke
  • Poper, sol, muškatni orešček
  • 1 žlica sladkorja
  • nekaj mesne juhe, da jo napolnimo
  • 1 pckg. Zelo puste kocke šunke
  • 1 - 2 žlici moke
  • Svinjska mast za cvrtje

Za pire:

Hobbykoch Jens Folge 30 Badisches Schiefele (Schäufele) | Marec 2021