Albondigas - priljubljeni španski tapasi
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 40 min.
Skupni čas priprave: 1 uro.
V kateri koli španski restavraciji s tapasi moj najljubši tapas ALBONDIGAS morda ne bo manjkal: majhne mesne kroglice v paradižnikovi omaki. Tu je recept, da lahko vsi ljubitelji tapasov pojeste to okusno tapajo kar doma. Ali pa za tiste, ki želijo mleto meso uživati drugače.
sestavine
- 1 kg mletega govejega mesa ali še bolje iz jagnjetine
- 1 žlička soli
- 2 jajci (ali 4 žlice chia semenskega gela)
- ½ skodelice drobtin ali ovsene kaše
- 1 čebula
- 1-2 stroka česna (zdrobljen)
- Zelenjava po vaši izbiri: v originalu so zelene paprike, pogosto jemljem tudi koruzo in / ali korenje
- 125 ml suhega španskega rdečega vina
- 500 ml pasiranega paradižnika ali svežega paradižnika
- 1 žlica paradižnikove paste
- 500 ml zelenjavne zaloge
- Moka, sol, poper, rožnati poper, zelišča Provanse
priprava
- V skledi zmešajte jajca in začimbe, dodajte sesekljano čebulo in česen, nato mleto meso in na koncu drobtine. Vse dobro gnetite.
- Dajte v majhno okroglo skledo ali skodelico moke, popra in soli.
- Mesne kroglice in vmešajte v zmes moke-soli in popra. To najbolje naredimo tako, da mesne kroglice damo v skledo in nato zasukamo, da se kroglica valja po robu, obloži z moko in tako postane bolj okrogla in čvrstejša.
- Mesne kroglice pražite v veliki ponvi z malo olivnega olja naokoli (jagnječji mlet je sam po sebi pogosto zelo masten, zato resnično potrebujete malo dodatnega olja).
- Dodamo narezano zelenjavo in na kratko popražimo.
- Deglaze z rdečim vinom.
- Dodajte paradižnik in paradižnikovo pasto (če svežega paradižnika ne želite predhodno narezati na kožo, ga samo četrtine, koža se bo raztopila sama in jo lahko lovite z vilicami).
- Juho dodajte, dokler mesne kroglice niso popolnoma prekrite s tekočino.
- Mesne kroglice previdno odvijte z dna ponve, če se zataknejo.
- Pokrov postavite na ponev in ga pustite počivati na majhni ponvi 30-45 minut, odvisno od velikosti mesne kroglice.
Polovica količine se prilega v kuhalnik pod pritiskom, nato pa lahko nad njim kuhate stranske jedi (v neperforiranem rižu ali perforiranem krompirju uporabljajte 7 minut na stopnji 1). Če mesne kroglice niso kuhane, odstranite okras in kuhajte še nekaj minut. - Če je potrebno, razpolovite mesno kroglico, jo okusite in okusite, če je gotova.
- Hkrati okusite omako.
služijo
Albondigas lahko postrežemo kot tapas ali z rižem ali krompirjem in solato kot glavno jed. Na sliki z riževim stožcem in solato iz paradižnika, kumare in avokada. Postrežemo jih lahko z rižem kot yin in jang.
Po okusu so tudi hladni, topli, vendar veliko boljši in zelo dobro ogreti.
Kuhajte po stopnjah
Lahko jih tudi dobro skuhate v fazah: izvedite korake 1-9 in juho skuhajte le enkrat in izklopite toploto, pustite pokrov vklopljen. Potem se lahko odpravite na sprehod (ali na nakupovanje ali v službo) in po sprehodu (nakupovanje, delo) je vse, kar morate storiti, da spet vklopite štedilnik, pripravite stranske jedi in medtem se albondigas izvlečejo.
